魚是日常生活中最常見的美食，也是大家最喜歡的美食之一。魚的做法有很多，今天Vampire想說的是燉魚，那麼怎樣燉魚好吃呢?今天就跟小編一起來看看吧，想要把魚做的好吃，你就要注意把握火候。
首先，魚一定要新鮮，這個我想我不用多說了吧，任何食材想要做的好吃，食材新鮮是最重要的。然後，加些生粉，就是生的澱粉，雞蛋清和料酒揉一下，澱粉會讓魚片爽滑，蛋清會讓魚片有彈性而且嫩，料酒能夠去腥味。多用點油，燒熱了下蔥薑蒜大料暴香，關小火，下寬醬油，白糖，料酒，半勺米醋，少味精，有胡椒粉加些。然後加適量水，立刻下魚肉，如果水熱了，蛋白質凝固魚肉會老，不進味。然後燒到湯汁粘稠發粘下香菜起鍋。油多也很重要，不然湯裏沒有油，魚肉的脂肪就會化到湯裏，香味就少，魚肉也柴。
怎樣燉魚好吃
燉魚這個菜，不熟練的話最好還是守着鍋，覺得差不多的時候就拿筷子戳一戳，很容易戳進去，魚肉比較軟的時候就是好了，可以開蓋大火收汁。不隨時查看的話老廚子都有可能燜糊，燜碎或者不入味。魚煎一下再放水已經是老生常談，但煎魚前最好在魚身劃幾刀，然後用鹽和料酒給魚做一下全身按摩，這樣可以防止魚煎焦，然後在魚身上放幾片生薑，煎魚的時候要注意火不可過大過猛!煎魚前先煎蔥薑蒜。
燉魚
如果覺得魚肉老的話，其實可以加點啤酒試試。很多人燉魚會選擇直接用水，但是用啤酒下去燉魚會讓魚的肉質更加鮮美，也更加入味。啤酒在煮開後其實已經沒有多少酒精了，所以很多人都喜歡用啤酒來做菜，因爲用啤酒做出的菜味道更香。
燉魚做法
康了上面的介紹後，你是不是也懂得怎麼燉魚了呢?那還等什麼呢?趕緊行動起來吧。
