大豆的營養非常豐富，以富含優質的蛋白質爲人所熟知，享有“豆中之王”“植物肉”等美稱，大豆中豐富的鈣元素以及一定的維生素D,可以有效的防治骨質疏鬆，保護骨骼，此外大豆還具有提高免疫力、預防心腦血管疾病、防治便祕、減肥等功效。
豆製品多種多樣，其中腐竹具有大豆的豆香，又具有不同於其他豆製品的口感，非常美味，今天就爲大家介紹一下腐竹吧！
愛喝豆漿的同學會發現熱豆漿冷卻時上面會有層薄膜，腐竹就是將這層薄膜挑下讓它下垂成枝條狀，再加以乾燥製成的。
腐竹中微量元素豐富，其中鐵元素可以防治缺鐵性貧血，鈣元素對於骨質疏鬆很有幫助，腐竹富含穀氨酸，穀氨酸在大腦活動中起到重要的作用，具有健腦的功效，可以預防老年癡呆。
腐竹中含有磷脂、皁酐，可以降低血液中膽固醇的濃度，從而降低血脂、防治動脈硬化，另外腐竹可以幫助降低血壓，對於心腦血管疾病很有好處，很適合老人食用。
可以說腐竹是豆漿濃縮的精華，營養價值要高於其他的豆製品，營養較爲均衡，運動前後食用腐竹，可以爲身體提供能量，補充肌肉生長所需要的蛋白質。
腐竹雖好，但是注意一些腎炎、腎功能不全的患者不宜食用，會加重病情，糖尿病患者、痛風患者也不宜食用腐竹，另外腐竹的熱量比較高，減肥的人不宜食用。
因爲腐竹乾燥製成，比較適合久放，並且食用之前需要用水浸泡，注意水要選擇涼水，浸泡4-6個小時，這樣泡出的腐竹口感和形狀都比較好，浸泡時腐竹容易漂浮，可以用盤子、碗等器皿把腐竹壓到水中。
如何挑選腐竹？
一是到規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，並仔細查看產品的標籤、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。
二是從色澤看。腐竹是用黃豆製成的，好的腐竹呈淡黃色，略有光澤；劣質腐竹則是顏色黃中發白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過暗。
三是從外觀看，也可折斷再仔細觀察。好的腐竹爲枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條，有黴斑、蟲蛀、雜質。
四是從氣味來說。優質腐竹具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；劣質腐竹有黴味、酸臭味、刺鼻的不良氣味及其他外來氣味。
五是顏色。優質的腐竹是淡黃色的，而且表面上是泛着光很乾淨的。
六是質地。優質的腐竹折斷後是有空心的，如果劣質的多爲實心，而且好的腐竹多爲枝條或者片狀。
七是乾淨。優質的腐竹除了表面光滑，還很乾淨，如果你選購的腐竹有許多雜質甚至有泛白的黴斑等，建議不選購，如果商家說很正常，泡下就沒了，不要相信，發黴就是發黴了。
八是試水。優質的腐竹泡水的話浸水性能很好的，而且泡散後，會呈柔軟狀且有微彈性。
九是品嚐。如果買回家了後，可以用熱水浸泡後取一小塊嚼碎品嚐味道，如果有腐竹該有的豆香味證明是優質的，如果有其他異味建議拿去兌換。
十是看水。如果浸泡腐竹10分鐘左右，泡完的水呈淡黃色，而且沒有渾濁，可以選購。
