有關專家指出，人類癌症中約有三分之一與膳食不當有關，理想的膳食結構，良好的飲食習慣，合理的加工烹調是防癌的主要內容。因此，本刊特編髮此文，將一些常見致癌及可有效防癌的食物一一列舉。科學調整飲食結構，特別是合理地攝入足夠量的水果和蔬菜，能降低癌症的發病率。
肝癌的突發病因當心癌症從“口”而入，健康生活方式，遠離因素是防治癌症的第一要務。蘇州市醫學會腫瘤專業委員會、蘇州大學附屬第一醫院腫瘤科專家提出，良好的飲食習慣並輔以科學的體育鍛煉，遠勝於化學藥物預防疾病，後者不僅價格昂貴，而且多有副作用。
這些食物防癌效果好
我國曆來重視“食療”，有助於腫瘤治療的有哪些食品呢？
海產品
像紫菜，淡菜，海蔘，海帶等這些食物都有防癌功效。中醫對癌症的治則是採取“軟堅散結”，都選用“軟堅”食物，常食用這一類食品，可以得到一些昂貴但化學成分單一的抗腫瘤保健品難以取得的效果。當然這些食物應按不同症候的病人選用，作爲癌症的輔助治療手段。
魚類：
研究證明，乳腺癌，腸癌與脂肪過多有關，而各種魚類的蛋白質含量較爲豐富，而脂肪含量較低，而且含有硒，鋅等。
特別是鰱魚，鯽魚，黃鱔，含有許多種維生素，像維生素A可由於化學和病毒物質引起的腫瘤。
菌類食物：
如靈芝，蟲草，香菇，猴頭菇，灰樹花，巴西蘑菇，平菇，銀耳，木耳等對腫瘤病人應特別推薦。
靈芝香菇木耳等作爲藥用，已有三千多年曆史，經現代科學分析，食用菌中含有多醣，能增加酶腺細胞功能，提高細胞免疫，增強機體免疫力，對腫瘤細胞有生長繁殖作用，能干擾癌細胞的代謝過程。可以調節機體的免疫功能，輔助治療癌症。
新鮮蔬菜：
四季豆，西蘭花，蘿蔔，芋艿，鮮藕，荸薺等新鮮蔬菜有助於防治腫瘤。
普通蔬菜經過烹調之後，許多營養成分會損失，國外在種植蔬菜過程中，有一些已按生食的要求進行了處理，在日本、美國均用“蔬菜生食療法”作爲抗癌手段之一。生蔬菜中胡蘿蔔素，維生素C，維生素B，磷，鈣等都有利於人體代謝。尤其是胡蘿蔔素能上皮細胞，防止細胞惡變，生食蔬菜還能增強人體免疫功能，激發人體細胞的活動能力。增強抗癌作用，從而獲得一定療效。但對於脾胃虛弱的人，不要吃生冷食物。
大蒜：
大蒜性溫，味辛，有一定抗菌、解毒、健胃和強壯作用。現代醫學研究大蒜中脂溶性揮發油等有效成分，可使體內巨噬細胞功能增強，增加人體免疫力，減少疾病的發生。朝鮮人吃蒜多，癌症死亡率低。目前已經，食生大蒜後能降低胃液中亞硝酸鹽含量，減少亞硝銨的合成，亦有人發現大蒜中的有效成分能癌細胞的生長，因此腫瘤病人多吃些大蒜是有益的。
有效的預防措施可減少三分之一的癌症
膳食結構及生活方式的“化”趨勢，讓超重和肥胖成爲重要的公共衛生問題，同時也是某些癌症發病率上升的重要原因。如超重和肥胖與乳腺癌、結直腸癌有關，蔬菜和水果的攝入不足與結直腸癌、胃癌、乳腺癌及食道癌有關。
世界衛生組織認爲，通過有效的預防措施，癌症的發生可減少三分之一；通過有效的早期診治，三分之一癌症可以治癒；通過有效的治療，其餘三分之一的患者可以減少痛苦，提高生活質量。
肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌、宮頸癌和鼻咽癌等八種癌症合計佔癌症死因的80%以上，是重點防治的主要癌症。
1、胃癌
早期信號：首先是胃部疼痛，病人經常感覺上腹不適、膨脹、有沉重感，服用一般胃藥有可能緩解；其次是食慾不振、消瘦、乏力，這常是胃癌的首發症狀；第三是經常有噁心和的現象；無胃病史的人一旦出現黑便應立即引起，因爲這也是胃癌早期的信號；此外，上腹深壓痛常是早期胃癌的唯一體徵。
對策：避免刺激性的食物和過飽，飲酒，防止暴飲暴食；少吃醃、薰、烤、油煎食品；經常食用菌菇類食品、及含維生素C的新鮮蔬菜和水果；積極治療胃潰瘍及萎縮性胃炎。
2、肺癌
早期信號：不明原因的刺激性乾咳；傷風感冒後咳嗽持續不愈；突發痰中帶血或少許鮮血絲；瀰漫不固定的胸疼，或胸痛、背痛、肩痛、上腹痛等；固定部位反覆發生肺炎。出現這些情況，應及時去醫院檢查。
對策：應力戒吸菸，主動吸菸者患肺癌的性爲不吸菸者的20-30倍，被動吸菸者可增加患肺癌性的30%-50%；應改善廚房油煙。飲食中多吃食用菌菇類食品、新鮮蔬菜水果。
3、肝癌
早期信號：流行病學調查發現，大約90%的肝癌與乙型或丙型肝炎病毒感染有關。乙肝表面抗原陽性，“兩對半”陽性，丙肝抗體陽性都是肝炎病毒感染的標誌。
對策：對35歲以上乙肝表面抗原陽性，患慢性肝炎，肝硬化5年以上，直系親屬三代中有肝癌家族史的人每半年檢測依次甲胎蛋白和肝臟B超，是早期發現肝癌的最有效方法。此外，注射乙肝疫苗；輸血時血液製品未被肝炎病毒感染。酒精也是引發肝癌的一大敵人。
4、腺癌
早期信號：乳頭溢液，乳頭糜爛，乳頭不對稱，乳房腫塊，乳房輕度回縮或提高，乳體侷限性增厚，局部皮膚輕度水腫等。
對策：飲食，減少脂肪攝入量，維持標準體重，不飲酒，加上適度體育鍛煉，可以使乳腺癌發生率降低33%—55%。此外，初產年齡最好不要超過30歲。做乳房檢查的週期最好爲一個月。
5、大腸癌
早期信號：大便習慣改變，如次數增加或便祕；大便中帶血；大便變細；大便後仍想再便。
對策：腸炎和腸息肉應及時治療；少吃鹽醃、燻烤、高脂肪、高糖食物；多吃食用菌菇類食品、新鮮水果、蔬菜，增加粗糧比例；養成定時排便的習慣，防止便祕；減少脂肪和加工處理的各種肉製品攝入；不酗酒；適當體育鍛煉。
6、鼻咽癌
肝癌的突發病因
早期症狀：頸部有腫塊、結節；鼻塞、鼻涕帶血；耳鳴、聽力下降；頭痛，常爲單側持續性疼痛。
對策：80%以上的鼻咽癌症病人的血清中含有EB病毒抗體，因此血液檢查可以作爲鼻咽癌診斷的一種方法；鹹魚含有致癌物質亞硝胺，防鼻咽癌最好少吃；鼻咽癌高發區的大米、飲水中鎳含量高，而鼻咽癌患者頭髮中鎳的含量也較正高，因此醫學界認爲這一因素也不可忽視。約有10%的鼻咽癌患者有家族史。預防鼻咽癌應當從這些致病因素着手。
7、食道癌
早期症狀：產生性的吞嚥困難。隨着病情加重，吞嚥困難也逐漸加重，常常伴有吞嚥疼痛，疼痛一般在胸骨後、背部或頸部。
對策：不吃發黴變質食物；不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下爲好；防止水源污染、改善水質；不吸菸、不飲烈性酒；補充人體所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。
8、宮頸癌
早期症狀：月經之間或後出血，閉經後再出現出血，常有帶血絲的分泌物出現。
對策：每年接受刮片檢查。由於宮頸癌形成之前幾年，子宮頸會有變異的細胞出現，醫生可以使用宮頸刮片檢查，及早發現變異細胞及作出治療。
