酸牛奶是用消毒過的牛奶或經脫脂的牛奶，按飲食學制作的食品。它是用能培養乳酸鏈球菌、嗜酸桿菌和細黴菌的酵母將牛奶發酵做成的。
酸牛奶包括含脂量高的酸牛奶（含脂量3．2％）、含脂量低的酸牛奶（含脂量小於0．05％）、含脂量高的甜酸牛奶和含脂量低的甜酸牛奶四種。
酸牛奶比普通的牛奶好消化，更易於吸收，由於它所含有的特殊成分，更助於胃腸道的消化和吸收。所以酸牛奶對防治胃腸病有一定的好處。
