生理學家研究證實，十二指腸黏膜可利用亞油酸轉化產生前列腺素。當此類不飽和脂肪酸從胃內進入十二指腸後，可使前列腺素分泌在數分鐘內升高數千倍。
爲此，醫學及營養學家認爲，一般人，尤其是胃病患者攝入的脂肪應以植物油爲主，這樣有益於保持血液中前列腺素的正常水平和防止其不同成分的比例失調。這對減少胃病的發生與促進胃病患者的康復，都是十分有益的。
也就是說前列腺素具有保護胃腸道的功能，而植物油又含有的不飽和脂肪酸亞油酸較多，因此產生的前列腺素也就較多。當然，植物油也同樣不可食用過多否則，其代謝氧化物和過氧化物仍然對健康不利。每人每天的適宜攝入量爲３０ｇ。
