蔬菜中不僅僅富含維生素，並且富含大量的纖維素、木質素、果酸、無機鹽等，這一類物質是乙肝患者恢復過程中不可或缺的營養成分。對乙肝患者有好處的蔬菜非常多，下面列舉一部分，以備選用。
以下就是患者乙肝飲食的必須
西紅柿茄科植物，性平，味酸微甘，含有蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維他命C、維他命B1、維他命B2及胡蘿蔔素。具備清熱解毒、涼血平肝的功效，生熟進食均可以。
空心菜又叫蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等，有着解毒、清熱涼血等作用。
薺菜爲十字花科植物，性平、味甘，含維他命B、維他命C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物試驗表明可縮短凝血時間，具備止血功效，適用於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。
冬瓜性微寒，味甘，含蛋白質，維生素、腺嘌呤、煙酸，瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴並可解魚蟹毒。
包菜即圓白菜、捲心菜、甘藍，性平、味甘，富含維他命C、維他命B1、維他命B2，還含有胡蘿蔔素、維他命E，生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
黃瓜性寒、味甘，含戊糖、維他命B1、維他命B2、煙酸、蛋白質。其細纖維有着促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸能夠遏制糖類物質轉化爲脂肪，特別適合脂肪肝的防治。
蘑菇種類較多，現大多爲人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，均屬於蕈類。性平、味甘，含多糖類、維生素類、蛋白、脂肪和無機鹽等。試驗證實其多糖有調節免疫、抗腫瘤作用，乙肝患者宜常食用之。
木耳有黑色與白色不一樣，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多糖。可益胃養血，有着滋補作用。
胡蘿蔔性微溫，味甘、辛。富含維他命A原（胡蘿蔔素），亦含揮發油。本品營養豐富、健胃消食，生熟均可以食。對提升乙肝患者維他命A水平，間接預防癌變的發生具有作用。
