口腔癌的產生是諸多因素相互作用的結果，而飲食是口腔癌的危險因素之一。口腔癌的發病率隨地理位置的不同而變化，提示其發生與人們的生活習慣有關，而飲食是生活習慣的重要組成部分。古時人們就知道飲食可以治療疾病，現代文明社會則更應關注飲食健康。
飲食保健是初級預防措施之一，而有效的預防措施是降低口腔癌發生率的最佳手段，瞭解口腔癌的危險因素可以幫助尋找和確定有效的預防措施。
1.畜禽類及水產品
口腔癌的發生危險與攝入雞蛋、紅肉(通常指牛肉、豬肉、羊肉等在烹飪前呈現紅色的肉)及加工過肉類呈正相關關係，每週進食雞蛋≥3次、紅肉≥5次、豬肉≥1次、培根≥2次的飲食習慣使口腔癌發生的危險升高。紅肉攝入增加可提高女性患口腔癌的危險。
肉類(特別是經過醃、薰、曬、烤等方式加工過的)可增高口腔癌的發生危險，與每週進食<1次者相比，每週進食火腿和意大利香腸≥2次者口腔癌發生危險升高。中國的一項研究指出，增加新鮮肉類、雞和肝臟的攝入可降低口腔癌的發生危險。
也有研究認爲，進食肉類、魚、雞蛋及火腿和意大利香腸與口腔癌的發生無明顯關係。另有研究顯示，口腔癌發生與進食肉類及加工過的肉類呈負相關關係。高攝入雞蛋、家禽、魚可使口腔癌的發生危險降低，經常食用魚是低口腔癌危險的特徵飲食之一，經常攝入鯉魚、帶魚、蝦和螃蟹可降低口腔癌發生危險。
2.奶類及豆類
奶類及豆類與口腔癌發生危險的關係不同文獻報道結果不一致。有研究認爲，牛奶、酸奶、奶酪及其他奶製品與口腔癌的發生呈負相關關係;也有研究認爲沒有明顯關係;還有研究觀察到攝入多量奶酪(≥1次/周)可提高口腔癌的發生危險。有研究顯示豆類能降低患口腔癌的危險，另有研究卻指出二者並沒有明顯關係。
3.食用油
植物油是口腔癌的預防性食物之一，食用橄欖油與口腔癌的發生呈負相關關係。能減少口腔癌危險的食用油還有黃油或人造黃油，每週進食≥7次對口腔癌的發生具有預防作用。
也有研究認爲，黃油或人造黃油的攝入與口腔癌的發生呈正相關關係，高攝入植物油、低攝入黃油可降低患口腔癌的危險。
4.調料及其他
中度及重度食用調味品(芥末、番茄醬、調味醬)和香料(胡椒、辣椒、咖喱粉、辣椒番茄醬、辣醬)與口腔癌的發生無明顯關係，自己配製的獨特調味品和香料也同樣與口腔癌的發生無關。有研究認爲，口腔癌的發生危險隨湯攝入的增加(≥2次/周)而提高，有的卻指出湯攝入量與口腔癌發生危險沒有明顯關係。
咖啡和茶攝入與口腔癌的發生呈負相關關係，其作用在女性中更加明顯。也有研究指出，攝入綠茶雖然在女性中存在口腔癌危險減小的趨勢，但與口腔癌的發生沒有明顯的負相關關係。
5.水果和蔬菜
國際癌症研究署(IARC)分析了大量資料後發現，與低量攝入相比，大量進食水果和(或)蔬菜能明顯降低口腔癌危險，可使患口腔癌的概率減少30%。世界癌症研究基金會(WCRF)和美國癌症研究協會(AICR)指出，進食水果和蔬菜對口腔癌的發生具有預防作用。
含豐富水果和蔬菜的飲食與口腔癌的發生呈負相關關係，以歸因危險度的方式表示，高攝入水果和蔬菜可預防41%的口腔癌的發生，高攝入柑橘類水果、深黃色和綠葉蔬菜的作用尤其顯著。每週進食柑橘類水果≥1次者患口腔癌的危險下降，且在女性中更爲明顯。校正年齡因素後發現，口腔癌病人傾向進食較少的水果及綠色和黃色蔬菜。
在兒童時期和(或)癌症確診前10年，攝入含豐富水果和蔬菜的飲食可明顯降低患口腔癌危險，尤其對於年齡<45歲者，提示兒童時期的飲食可能比成人時期的飲食對口腔癌發生的影響更大。
6.糧穀類食物
含豐富穀物的飲食可降低口腔癌的發生危險，頻繁攝入意大利麪條(每週≥2次)可增加患口腔癌的危險，小米和玉米、蛋糕和點心的攝入增加也提高口腔癌危險，而大米、麪包與口腔癌的發生呈負相關關係。
也有研究指出，意大利麪條、玉米、蛋糕和點心、大米、麪包攝入與口腔癌的發生沒有明顯關係。
