英國研究人員近日發現，胃裏存在的脂肪可能阻礙了維生素C的抗癌效果。科學家表示，平時應該多吃蔬菜和水果，適當控制含脂肪的肉類攝入量。
科學家表示，他們的發現顯示出飲食與特定的胃部癌症有關。在唾液中發現的亞硝酸鹽是由飲食中的硝酸鹽轉變而來，科學家認爲它能引發胃癌。
當我們將亞硝酸鹽吞下，讓它進入胃內的酸性環境，亞硝酸鹽就會自然而然地轉變成亞硝基，將胃內的其他化學物質轉變成可致癌的N-亞硝基化合物。
英國營養基金會的營養科學家布里奇特說：“癌症是一種在多年中形成，由很多遺傳和環境因素造成的複雜疾病，因此我們不應該間接指出哪個因素可以‘致癌’。然而這項研究非常有意思。”
她表示，體內的β-胡蘿蔔素等可兼容脂肪的抗氧化劑也可以中和亞硝基化合物。她提出建議說：這也是再次強調健康均衡飲食的重要性的另一個原因。
健康均衡的飲食不應該經常吃富含脂肪的肉類，要多吃蔬菜和水果（人體維生素C的主要來源）。
