近年來隨着水果醋和食醋療法的流行，酸味開始受到矚目。事實上酸味食物也乘着流行風，和甜味、辣味三足鼎立了。不過要注意的是，疾病通常都是從人們的嗜好中形成和發展的。
酸味可防止能量損失想想酸角、青杏，估計大家嘴裏的肌肉就開始收縮，分泌唾液了。由此可知，酸味具有收縮和收斂的作用。在生魚片上滴些檸檬汁後，生魚片會變得有質感，就是酸味收斂作用導致的。在人體內，酸味通過收斂發散的氣機，防止能量的損失。
酸味食物可以滋陰潤肺
由於經常與空氣接觸，肺部需要保持溼潤。肺部乾燥容易引起慢性咳嗽，而這種病症的表現之一就是痰少而黏稠。此類慢性咳嗽患者用五味子等酸性藥材進行治療，可以得到很好的效果。五味子茶和五味子蜜對乾咳患者有很好的療效，如果在氣候乾燥的秋冬按季節服用，作用會更顯著。
如果是多汗的人，即便在夏季也應多吃五味子等酸味食物，因爲酸味可幫助多汗無力的人止汗、恢復體力。所以在大量出汗的夏季，沒有比酸甜可口的醃製青梅更補身體的了。
酸味收斂功能有益心臟和肌肉
酸味的收斂功能對肌肉鬆弛無力的人很有幫助。酸味還能收縮括約肌，所以尿頻的老年人或經常腹瀉的人可用酸味食物調理身體，而治療此類疾病的代表性藥材就是由青梅加工而成的烏梅。不過因爲酸味具有強化肌肉結節的作用，肌肉有硬塊和肌肉堅硬的人、血液循環不暢導致經常抽筋的人不宜多食酸味食物。
適量攝取酸味對心有益。心跳一刻都不能停止，始終處於運動狀態的心最怕心肌鬆弛。
除了心臟以外，心還代表人的心態。消極而懶惰的人適量進食酸味可獲得收斂的效果，讓心智更加堅定。#p#副標題#e#
利用酸味的收斂作用時一定要注意不能在感冒初期吃酸東西。感冒初期應利用辣味發散外邪之氣，並出汗排毒。因此在這個時候用作用相反的酸味進行收斂，只能讓外邪之氣更加深入體內，招致感冒加重、高燒不退等後果。
酸味有助於強化肝功能
酸味入肝，酸味進入肝以後在一定程度上能強化肝功能。對於有肝疲勞和肝虛症狀的人來講，酸味是一種良藥。
肝虛一般表現爲身體乏力、眼疲勞、面無血色、肌肉鬆弛，此時適量攝取酸味食物會使情況有所好轉。味酸而有護肝作用的山茱萸茶就是不錯的選擇。
不過對於肝功能旺盛的人來講，酸味只能起到副作用。眼睛經常充血、容易發火、肋下經常疼痛、有點煩惱就頭痛、高血壓的人屬於肝功能亢進人羣，應遠離酸味。
酸東西吃多了會引起消化不良
酸味進入肝臟後刺激胃腸黏膜，促進胃酸的分泌。因此，適量攝取酸味有助於加強消化功能。不過，酸東西吃多了會導致肝氣過盛，反而會降低脾胃功能。
肝屬木，脾屬土。樹木繁盛根鬚肯定會深深插入土中，而土則會受到傷害。同樣，肝過盛則壓迫脾胃，削弱消化功能。經常性胃酸過多、胃灼熱、泛酸水、神經性消化不良的人尤其要少吃酸的，而用甜味滋補脾胃。
酸味讓牙齒和骨骼變弱
爲了讓子女茁壯成長，父母要付出很大的精力，在中醫理論中，腎就是肝的父母。
由於酸味入肝並滋補肝臟，適量食酸可保護筋骨。但是過度食酸讓肝功能過盛，則會使負責養肝的腎臟疲勞、虛弱。而腎臟疲勞容易讓跟腎有關係的牙齒受損變弱。除了牙齒，腎管理的骨骼也會在酸的作用下變弱。#p#副標題#e#
現在大家可以理解長期大量吃木瓜、青梅、石榴、檸檬等酸味水果對牙齒和骨骼造成的傷害了吧。
大家切記，酸甜食物有害牙齒健康，而苦鹹之味能強健牙齒。
酸味和壓力的關係
有一種健康療法建議精神壓力過大的人多吃檸檬等酸味水果。但要注意的是，千萬不能簡單地理解壓力和酸味之間的關係。壓力重則火氣大。經常感覺有壓力的人容易發怒，是因爲肝火旺。此類人應本着疏肝解鬱、清肝瀉火的治療原則進行調理。可是在錯誤觀念的引導下食用酸味食物的話，身體會在收斂作用的影響下加劇淤滯，讓火氣更盛。
因此，肝火旺的人要注意避開酸味。不過也有相反的情況，壓力導致的火氣長期聚集體內時，會出現體內津液（水分）減少和疲乏無力的現象。這時，酸味就可以起到積極作用。
所以按某種病症調整飲食的時候一定要準確判斷體質和病症，並以此選擇食物。 一知半解地主張“某種症狀應配某某藥品和食物”的行爲比無知更可怕。
瘦小枯乾的陽性體質者適合吃酸味食物
身體胖的陰性體質者不宜多吃味酸食物。體胖意味着體內積聚的脂肪很多，而酸味的收斂作用會強化身體儲存能力，會起到加重肥胖的作用。此外，適量酸味可溫肺化痰，但酸過量則引發體液過度鬱結，產生痰等液態的鬱結物。體胖者吃太多酸的會更胖，而發生痰飲則容易引發中風。
和體胖者相反，瘦人散失的能量較多，儲存能力的功能相對弱一些。因此對於瘦小枯乾的陽性體質者，酸味可起到補益的作用。
酸味能讓人肌膚柔軟白皙，還有消除黃褐斑和疣（瘊子）的作用。其實，這也是因爲肌膚粗糙、體形乾瘦的陽性體質者容易得黃褐斑和疣的緣故。此外，酸味的收斂作用還對糖尿病和缺血性頭暈有療效。只不過，這種療效也只在陽性體質者身上明顯。
