冬至在每年陽曆12月21日至23日之間，俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”。冬至是中華民族的傳統節日，有北方吃餃子、南方吃湯圓的習俗。39網編輯就“冬至怎麼吃水餃和湯圓才健康”話題，專訪了健康衛生學研究員、原廣州軍區疾病控制中心資深營養專家何英強教授。何教授建議大家在冬至這類大節日裏，切記要遵循“膳食寶塔”原則。
冬至這天你會吃什麼？
一、冬至聚餐菜單健康指南：水餃湯圓要營養搭配
在準備冬至菜單時，可以遵循《中國居民營養膳食寶塔》原則，吃水餃、湯圓來替代主食米飯，因爲水餃皮是麪粉做成，香菇鮮肉、韭菜鮮肉等都是比較常見的肉餡；而湯圓是糯米粉製成的。水餃湯圓可以買速凍，有時間的話最好在家親手做更營養、更放心。
水餃選什麼餡？湯圓選什麼餡？
何教授指出，“韭菜冬菇三鮮餡營養，精肉餡比肥肉更營養”。因爲三鮮、韭菜、冬菇餡，屬於植物性食物，營養高，可優先選擇。
水餃餡代表韭菜怎麼選：在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買葉片過長、根部粗大且顏色過白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過量的農藥。應買短一些的，並且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因爲根部是韭菜農藥殘留最多的地方。
水餃餡代表香菇怎麼選：香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時要注意剛採收的香菇，菇傘內側會有一層薄膜。若此處出現茶色斑點，表示不太新鮮。
而那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營養，熱量也高，對人體不好；而瘦肉內的蛋白質含量高，營養價值高。
水餃餡代表豬肉怎麼選：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味，不會有其他異味和臭味。正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
湯圓餡代表黑芝麻營養價值：別名稱烏麻子、巨勝子、胡麻仁。性平，味甘，歸肝、腎、大腸經。具有補肝腎、益精血、潤腸燥之功效。現代醫學研究證明，黑芝麻含脂肪、蛋白質、葉酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、糖類、卵磷脂和較多鈣等，具有抗衰老作用，可抑制體內“自由基”對抗動脈粥樣硬化，降低血膽固醇，增加血細胞容積等。適用於頭暈眼花、耳鳴、耳聾、鬚髮早白、病後脫髮、腸燥便祕等症。#p#副標題#e#
二、冬至晚餐飲食指南：水餃、湯圓要煮熟
（一）開水煮5-10分鐘
針對前期鬧得沸沸揚揚的速凍水餃金色葡萄球菌事件，何教授指出，“化膿、長芥子”大部分都是因金色葡萄球菌引起的，但是這種細菌有個致命的弱點：怕熱、怕燙，“用開水煮10分鐘最有效，所以不要生吃，或者趕時間稍微煮煮也不行。”
（二）大蒜蓉、醋、辣椒拌水餃，更好吃更安全
假如還是不放心，可以在吃水餃時放些大蒜、醋、辣椒之類的殺菌類的佐料，這樣就又多了一道保護屏障。
（三）吃湯圓搭配 關鍵要看餡
甜餡湯圓：本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取；
鹹湯圓：可放小蝦米及一些蔬菜，增加纖維素、礦物質及維生素攝取。
無餡小湯圓：甜湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，可有補身祛寒的功效；還可以用花茶來煮味道更新鮮，放些砂糖或黑糖增加口味，也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等食材，增加營養素含量；
注意：四個芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十個纔等於一碗飯的熱量，所以可以用無餡湯圓取代有餡湯圓，以減少熱量的攝取，或是以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。#p#副標題#e#
三、冬至晚餐飲食指南：營養講究均衡 別光吃水餃湯圓
除此主食之外，再炒幾個菜才營養均衡，比如黃瓜炒肉、炒蔬菜。
蔬菜的種類很多，一般植物性食物都被稱爲蔬菜。常用的蔬菜可分爲葉菜類，如青菜、大白菜等；根莖類，如蘿蔔、土豆等；鮮豆類，如豌豆、豇豆等；茄果類，如茄子、辣椒、葫蘆等；瓜果類，如冬瓜、黃瓜、絲瓜等。蔬菜的營養特點主要有以下幾個方面：
（一）蔬菜富含鈣、磷、鉀、鎂和微量元素鐵等礦物質
在各種蔬菜中，含礦物質最多的是葉菜，尤其是綠葉蔬菜，這是由於蔬菜葉部與太陽的光合作用時間長於莖、塊、根部的緣故。
（二）蔬菜富含維生素C和胡蘿蔔素
每100克綠葉蔬菜中約含有30～50毫克維生素C，遠遠高於相同重量的蘋果、梨中的含量。有人誤認爲胡蘿蔔素只限於胡蘿蔔中，其實胡蘿蔔素在每100克的苜蓿、菠菜、莧菜、芥藍中，含量高達2000～3500微克。蔬菜中還含有豐富的維生素B2。
（三）蔬菜都含纖維素
纖維素在進入體內以後，雖然不被機體消化吸收，但它能在腸道中吸水膨脹，使糞便軟化，並促進腸蠕動，將糞便及時排出。同理，使得一些有害物質（包括致癌物質）沒有機會在腸道內滯留和被吸收，而與糞便粘附在一起從體內排出。
在洋白菜、花椰菜、芥菜等十字花科蔬菜中，含有二硫酚酮和芳香異硫氰酸等有效成分，是細胞惡變的天然抑制劑。
某些蔬菜中富含微量元素鉬，如在白菜、甘蘭、洋蔥、大蒜等中，它能阻斷N-亞硝基化合物、亞硝胺等致癌物質在人體內合成，並操持正常細胞遺傳因子的生理功能。
蔬菜中還含有一種叫干擾素的誘生劑，可以刺激人體細胞產生干擾素，促使機體增強抗病毒感染的能力。如胡蘿蔔、葫蘆、絲瓜、冬瓜中，均含有干擾素誘生劑。#p#副標題#e#
四、冬至聚餐指南：與家人一起進餐其樂融融
在冬至這個日子，建議大家選擇和家人（尤其有老人的家庭）一起進餐。因爲這樣比單獨進餐具有更多優點。有調查表明，與 家人、同伴一起進餐（尤其是老年人）比單獨進餐吃得好，不僅增加家裏老年人對食物的享受和樂趣，還會促進消化液的分泌，增進食慾，促進消化。
老年人和家人一起進餐有助於互相交流感情，瞭解彼此在生活、身體、工作方面的狀況，使老年人享受家庭樂趣，消除孤獨，有助於預防老年人心理性疾病的發生。
小貼士：速凍一族怎麼挑選速凍水餃和湯圓
有些人因爲工作繁忙，沒時間在家自己動手包餃子、做湯圓，下面教大家怎麼挑選速凍水餃和湯圓。
1.黴變水餃湯圓：最快判斷不要買
何教授指出，速凍水餃、湯圓假如出現黴斑、黴點、變色絕對不要買。因爲這些現象表示它們發生質變了，裏面的食品腐敗了，這就是不合格的食品。一看就明，一學就會。
2.冰霜多的：最好也不要買
速凍食品的冰霜多，說明它們外面水分多而結冰霜，那是因爲皮已壞，裏面餡的水分滲透出來結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導致，最好別買。
冬至大過年，小編祝大家全家健康快樂！
