目前以爲人及實驗動物腫瘤發生有關的營養有脂肪、維生素、微量元素、蛋白質、熱量、纖維等。調查資料也表明，胃癌多發於以糖類爲主食的人羣；腸癌多發於以高蛋白，低纖維爲主食的人羣，乳腺癌與高脂肪飲食有關等，種種現象說明，營養與癌症關係親密。癌症患者的飲食調養癌症的發病原因是多方面的，現在衆說紛壇，至今也沒有圓滿的解釋。因內外許多風行病學調查資料以爲，飲食不合理是引起癌症的重大原因，約佔癌症發病原因的40%~60%。受飲食營養影響的癌症主要有食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、直腸癌、口腔癌等。因此，科學合理的飲食營養是預防癌症的重大措施。
◎維持營養平衡、節制熱量攝入要維持人體健康，從營養學角度講，既不能營養不足或缺少，也不能營養過剩，而且各種營養素之間要維持適當的比例，這就是營養周全、平衡。爲了預防癌症，在營養平衡中要着重防止攝入熱量過多，節制高脂肪，供給充足的維生素、無機鹽和微量元素，適當增加食物纖維，尤其膳食中要有足夠的優質蛋白、維生素a、維生素c、維生素e和b族維生素與微量元素硒等。#p#副標題#e#
節制熱量和高脂肪，選用低熱量、低脂肪飲食，這是預防癌症的基本飲原則。高熱量、高脂肪可使人肥胖，體重超重者比體重正常的人更易患癌症，按營養需求，天天應補充足夠的蛋白質，尤其是優質蛋白和人體必需的氨基酸，對增強體質、免疫防癌十分有利。
◎多吃抗癌食物在糧食上應爲粗細搭配，少吃細糧、多吃粗糧、雜糧，如燕麥、蕎麥、小米和豆類等；多吃新鮮蔬菜、水果，非凡是含有豐富的食物纖維、胡蘿蔔素、維生素c、維生素e及b族維生素，天天進食蔬菜量約爲400~500克，水果200克。大批吃蔬菜、水果的人比少吃的人患癌症的機會要少50%。現在營養學家對蔬菜、水果中所含的各類抗癌、治癌的物資，不僅是注重其中各類營養素，而且鑽研發現了很多有抗癌作用的植物化學物資，如異鷹爪豆鹼、蘿蔔硫素等。這些物資比維生素、纖維素防癌、抗癌效果更好，而且比維生素穩定，在烹飪進程中不易被破壞。
