成年人每日需碘量爲100~150微克，其中80％~90％需要從食物中獲得。如果體內缺少，就會引起各種缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘，可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎、新生兒甲狀腺功能低下。爲了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足，我國部分地區在供應的食鹽中強化了碘，爲了提高這些碘的吸收，科學烹調是十分重要的。
比如同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽，碘的食用率爲63.2％；在炸鍋時放鹽，碘的食用率僅爲18.7％。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用動物油燉土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率爲2％；而用豆油可增加到25％。添加某些調味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率爲24％，而加過陳醋後碘的食用率上升到47.8％。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前放鹽，其碘的食用率：番茄炒土豆爲53％，番茄炒雞蛋爲62％，番茄炒黃瓜爲61％，番茄炒柿子椒爲77％。
由此可見，科學烹調有利於提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的發生.
