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吃粗糧好處多多
“粗糧是相對於大米、白麪等細糧而言的。”葛可佑說，粗糧主要包括兩類，一是沒有經過精加工的糙米、全麥等；
二是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如穀物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。
粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、2型糖尿病和癌症等風險。另外，粗糧還能促進消化功能，緩解便祕和平衡腸道菌羣。
吃粗糧蒸比煮好
雖然都知道吃粗糧好，可人們在吃的時候還存在很大誤區，特別是在烹調方法上。
中國營養學會副理事長楊月欣教授指出，吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。粗糧之所以健康，是因爲它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。
“特別值得提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。”楊月欣說。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，用粗糧煮粥絕對沒錯。特別是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。#p#副標題#e#
可是，楊月欣領導的實驗小組在研究中發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。如果把粗糧熬成這樣的粥，對血糖的好處就沒有了。
粗糧美味健康的吃法
如果只是乾巴巴地吃粗糧飯，畢竟口感單調，怎樣讓粗糧既美味又健康呢？
專家介紹，首先，把穀類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡過夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋裏蒸熟，一般10—20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。
但是要注意，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態，否則會讓血糖升高很快。如果喜歡吃麪食，也可以把蒸好的粗糧和白麪、玉米麪等和在一起，還可以加上葡萄乾和堅果，增加口感和營養。
還可以將粗糧先蒸好，再放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。最後，蒸熟的粗糧如果沒有吃完，可以分成小份，凍起來以後再吃。
