韭菜的家常做法大全
豬肉韭菜餃子
材料：半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。
做法：
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裏，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。
3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裏，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次，把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜炒蝦仁
材料：韭菜1把，冷凍蝦仁20個，姜，料酒，鹽，雞精。
做法：
1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。姜切細絲。
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鐘。
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味。
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒。
5.看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精。
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可。
韭菜蝦仁粥
主料：泰國香米100g韭菜100g大明蝦100g。
輔料：姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：
1.首先將泰國香米泡水四十分鐘，韭菜切段，姜切絲。
2.大明蝦取蝦仁，接着淋入適量料酒、撒少許胡椒粉提鮮，拌勻，醃製五分鐘。
3.鍋中倒入小半鍋清水，大火燒開，下入泰國香米，轉小火，煮二十分鐘。
4.再下入蝦仁，煮三分鐘，接着淋入適量食用油、加一勺半鹽、撒少許胡椒粉、加入韭菜，拌勻，繼續煮一分鐘，即可盡情品嚐。
韭菜雞蛋餅
主料：韭菜40g，雞蛋1個，麪粉50g，胡蘿蔔30g。
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，紅辣椒適量。
做法：
1.準備好所有的食材。
2.韭菜洗淨切碎，胡蘿蔔切碎。
3.把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麪粉碗中。
4.加入鹽，雞精調味。
5.然後加入適量的清水攪打成爲麪糊。
6.平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺麪糊成爲小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7.小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
韭菜的食用禁忌
1.消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。
2.《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。
3.有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。
4.不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素髮生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水（焯水可以去除草酸），老人、孩子和孕產婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人羣儘量少吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。每人每次食用100克～200克，每週一兩次即可。
