釀豆腐的做法一
材料：豆腐800克，豬肉150克，蝦米25克，香菇50克，木耳30克，蔥10克，醬油5毫升，鹽5克，料酒10毫升，白糖10克，澱粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。
做法：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗淨。蝦米備好。
3.豆腐一塊。
4.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
5.豆腐切成4釐米見方，2.5釐米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。
6.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
7.鍋裏放油，放入豆腐餡面向下。
8.上色後翻過來再煎另一面。
9.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
釀豆腐的做法二
材料：老豆腐380克，豬肉50克，香菇3朵，生薑1塊，香蔥頭3根，大蒜2粒。
做法：
1.把瘦肉剁成肉泥。
2.將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁。
3.把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裏，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製5分鐘。
4.將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裏。
5.平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。
6.鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。
7.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。
8.操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上。
釀豆腐的做法三
材料：南豆腐250克，五花肉糜150克，魚肉泥100克，蝦米50克，蔥薑蒜末5克，紅椒碎末5克，雞精1/2茶匙，生抽1茶匙，蔥段5克，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100毫升。
做法：
1.蝦米用清水浸泡10分鐘，反覆抓捏沖洗後，將水濾幹。五花肉糜和去骨的魚肉泥用刀剁細。
2.蝦米切碎末，與肉糜、魚肉泥混合均勻，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥花、料酒、薑末、白胡椒粉以及10克澱粉一起，用筷子朝同一方向快速攪拌至起膠狀（大約5-6分鐘）。
3.將南豆腐切成四方塊，在每塊豆腐中間切出一個小孔；並鑲入肉糜。肉糜一定要攪到非常粘稠，纔不會從豆腐裏面溜出來。
4.鍋中倒入清水，上蒸屜，水燒開後放入用盤子盛好的豆腐，加蓋大火蒸10分鐘。
5.取出潷出湯汁，湯汁留着備用。
6.鍋裏倒入較多的油，大火燒至6成熱時，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，也讓豆腐受熱更加均勻；再用鏟子舀些油澆在豆腐表面，讓豆腐兩面都煎出金黃色，撈出備用。
7.鍋中留少許底油，放入剩餘的蔥薑蒜末煸香，倒入蒸豆腐的湯汁，再加入一些清水或者高湯一起煮沸。
8.輕輕地一個一個放入煎好的豆腐，撒入紅椒碎和胡蘿蔔細丁，放少許鹽、生抽、白糖、雞精調勻，煮至入味。
9.蓋上鍋蓋，小火讓湯汁充分吸收、煮至入味，另外取一個小碗，澱粉加少量清水和番茄醬調勻，倒入豆腐中推勻，勾薄芡即可出鍋。
