（圖片來源：新浪博客）
金銀蒜蒸偏口魚
原料：新鮮的偏口魚、蔥姜、料酒、大蒜。
做法：
1、新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內臟。
2、洗淨後兩面側打花刀。
3、用鹽和料酒抹勻，醃製15分鐘。
4、沖洗並瀝乾水分。
5、魚盤底部平鋪大蔥和薑片。
6、魚的表面刀口上抹上豬油。
7、入開水鍋蒸制6分鐘。
8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗後把水處理乾淨，然後用熱油炸成金黃的蒜粒。
9、取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續蒸制6分鐘。
10、利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油（或鮮醬油），澆在魚身上即可。
溫馨提示：
1、新鮮的魚才適合蒸制。
2、蒸魚要開水下鍋。
3、蒸魚的時候加點豬油，口感潤澤香濃，不喜歡的可以省略。
4、不可久蒸，否則會影響魚肉的口感。蒸魚時間的長短要看魚的大小，一般6到分鐘即可，我的魚偏大，前後共蒸了12分鐘。
5、蒜粒洗過之後炸制，不容易糊掉和味兒發苦，但要注意洗過之後的蒜粒要用廚房專用紙吸掉水分，要不然帶水下鍋容易濺油。
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團圓丸子
材料：
1、後腿肉，其實五花肉，前腿肉，梅花肉都可以的。要有些肥肉，這樣做出的丸子，才更鮮嫩。如果不能接受腿子肉或五花肉的肥瘦比例，可以用梅花肉，比較瘦，而且比較嫩。
2、荸薺三個去皮切碎末。香菜青蒜都可、也可都放。泡發好的木耳少許。蔥、姜、鹽、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉（有就加，沒有就算）、雞蛋、香菜。（饅頭碎、麪包屑、豆腐這三樣任選一樣都可。是爲了讓丸子不僵硬，還湯汁飽滿。也可以不加。豆腐有一點豆味特別提示下）
做法：
1、在做丸子前先做個準備工作。蔥姜切碎加點鹽高湯或水泡着，過會用紗布或擠汁器再不然直接用手挪出水來用。可以吃蔥姜的人可以直接把蔥薑末加入丸子內。
2、肉剁碎，但是不要成肉醬，比我們平時做餡料的稍微粗點即可。
3、調味：剁好的肉，倒入蔥姜水，放十三香粉，花椒粉，鹽，少許老抽少許，生抽少多點。打入一個小雞蛋或用一個大雞蛋的蛋白，順時針上勁攪拌。最後把麪包糠或饅頭碎末倒入（這個少加點即可），攪拌均勻。
4、加入切碎的荸薺三個。攪拌勻即可。加入荸薺是爲了更清爽不油膩。
5、過油炸丸子。在炸丸子的時候有個很重要的動作，就是摔肉。讓肉在手裏摔瓷實再團圓炸。
6、把丸子炸成外面金黃色。因爲還要燉，不用考慮有沒有炸熟。外表金黃成形即可。
7、（1）起一燉鍋。鍋內放多些高湯或雞湯，如果都沒有，歐克，白水吧，燒開後，放入丸子，等開鍋後撇去浮沫。放少許鹽，中小火燉制，待丸子都膨脹，湯汁濃郁了，再品嚐下湯汁的鹹淡，看要不要再加點鹽。放入泡好的木耳（也可以不放），放雞精，味精，香油調味，起鍋後加入香菜香菜青蒜碎即可。（2）如果沒油炸，直接清燉，好吧等開鍋後撇去浮沫。放少許鹽，中小火燉制，待丸子都膨脹，湯汁濃郁了，再品嚐下湯汁的鹹淡，看要不要再加點鹽。放入木耳，青菜，煮好的鵪鶉蛋。放雞精，味精，香油調味，起鍋即可。
（圖片來源：新浪博客）
鍋塌豆腐
主料：滷水豆腐1塊（一斤半左右）。
配料：雞蛋2個。
調料：鹽、白糖、蠔油、澱粉（生粉）、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟豬油。
做法：
1、將配料切末備用。
2、豆腐切成長7釐米，寬4釐米，厚1釐米左右的大片，標準沒這麼嚴格，看手裏的豆腐切就成，片不要太厚就行。
3、把豆腐平鋪在砧板上，撒上鹽醃製十分鐘。
4、碗內磕倆雞蛋，加鹽少許，料酒少許。
5、用筷子將雞蛋液打散。
6、將澱粉倒在盤子裏。
7、把醃製好的豆腐拍上幹澱粉。
8、電餅鐺通電加熱，放入熟豬油一塊。
9、油熱時轉一下電餅鐺，使豬油均勻攤開。
10、將拍好乾澱粉的豆腐在蛋液裏拖過。
11、放入電餅鐺裏煎炸。
12、一面煎好後翻身煎另一面。
13、煎好的豆腐用碗盛出。
14、炒鍋裏下底油，放入花椒，爆香後將花椒撈出。
15、油裏下薑末爆香。
16、放入煎好的豆腐，加蠔油倆調羹，白糖3克，胡椒粉少許，開水300克。
17、翻炒均勻後大火燒開，中火煨5分鐘出鍋。
18、將豆腐用筷子夾出整齊的碼在盤子裏，鍋裏剩下的湯汁加青蒜末、小米椒末；用水澱粉勾個薄芡澆在豆腐上。
