茄子的營養
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的功效
1、治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4、清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。
茄子的做法
1.紅燒茄子
食材：茄子1根，油、鹽、蒜、蔥、姜、醬油適、陳醋、料酒、糖、水澱粉適量。
做法：準備食材。一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。茄子切成滾分塊。加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。鍋中油燒熱，加入茄子炸。炸至茄子略軟撈出。將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。加入調好的碗汁大火燒開。將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
2.魚香茄子
食材：茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油、鹽適量，四川泡辣椒10g，醬油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，蔥10g，姜10g，蒜2瓣，溼澱粉10g。
做法：茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份。青、紅椒切丁。鍋中放油，茄子過油炸，撈出。鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
3.炸茄盒
食材：茄子2個，豬肉、薑末、鹽、白胡椒粉、雞精、洋蔥、生抽、麪粉、澱粉、清水、油適量。
做法：豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。洋蔥切碎。放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋蔥和豬肉餡攪拌到一起。茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。將豬肉餡填入。雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。鍋子放油，燒熱。幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。撈出控幹油份即可。
4.肉末茄子
食材：茄子1個，豬肉末50g，油、鹽適量，豆瓣醬30g，蒜3個，蔥適量，料酒20ml，生抽30ml，白砂糖2g，澱粉、姜適量。
做法：茄子洗淨，豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。炒到茄子變軟盛出。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。再加入蔥、姜、蒜末炒香。加入肉末翻炒。加入料酒炒香。再把茄子倒入繼續翻炒。加入生抽、白砂糖。少許鹽繼續翻炒。淋入少許水澱粉。茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
