一、雞絲湯
原料
雞脯肉75克，火腿15克，冬菇15克，雞蛋1個，澱粉20克，清湯375克。
製作方法
1、將雞脯肉切成絲，放入蛋清、澱粉拌好，入沸水中稍燙後取出，放入湯碗內。
2、將火腿絲、冬菇絲連同清湯倒入鍋中，加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸，衝入裝雞絲的湯碗內即可。
二、黃精蒸雞
原料
黃精、黨蔘、山藥各30克，母雞1只（約1000克），生薑、川椒適量。
製作方法
將雞洗淨，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘後撈出，洗淨血沫後放入鍋內，加入黃精、黨蔘、山藥、生薑、川椒等原料，隔水蒸3小時即可。
三、黃芪燉烏雞
原料
黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，薑片10克雞清湯、料酒、湯鹽。
製作方法
1、將烏骨雞清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。
2、將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入雞清湯、料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
四、蜜棗核桃羹
原料
蜜棗250克，核桃仁100克，白糖適量。製作方法
1、將蜜棗去核，洗淨，瀝乾水分：與核桃仁、白糖一起下鍋用小火燉煮。
2、待湯羹黏稠、核桃綿軟即可關火食用。#p#副標題#e#
五、清燉馬蹄鱉
原料
甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克，紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
製作方法
1、將甲魚宰殺，用開水燙泡後剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成塊（尾和腳爪不用）。
2、再放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。
3、將火腿切成4大塊。
4、將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿肉、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住。
5、旺火燒開後去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽。
6、再將火腿撈出切成片，放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
六、素筍湯
原料
冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。
製作方法
1、先將冬筍去皮洗淨，切成長8釐米、寬l釐米的薄條，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。
2、將黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。
3、炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時用勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。
七、冬瓜湯
原料
冬瓜500克，雞湯750克，冬菇2個，雞胸肉50克，火腿20克，鮮蝦50克，瘦豬肉30克。
製作方法
1、將冬瓜放入鍋內，加入雞湯，大火煮10分鐘。
2、加雞肉、冬菇和其他配料煮5分鐘，加鹽、味精、香油即可。#p#副標題#e#
八、南杏元肉冬菇豬展湯
原料
南杏、雪耳各25克，元肉8個，香菜少許，豬展300克，生薑2片冬菇適量。
製作方法
1、將冬菇去蒂，與雪耳用水浸透發開，洗淨元肉、南杏（去衣）、生薑和豬展。
2、然後將全部原料放入煲內，加適量水，先浸泡約20分鐘，後猛火煲至水滾，改用中火煲約30分鐘，灑上香菜即可。
