山藥羊頭
材料
山藥24克、羊頭4000克、火腿30克、雞蛋殼3個、上湯400克。
調料
食鹽、味精各適量。
做法
1、把羊頭皮面燎去絨毛後,放入溫水中刮淨毛和雜質。
2、將羊頭砍成兩半,取出羊腦,洗淨血水,放入鍋內加入雞蛋殼,加水煮熟,取出洗淨。
3、再將洗淨後的羊頭入鍋內,加清水,放入火腿,用旺火燒開。撇去浮沫、浮油,移小火上燉至熟爛,將羊頭取出拆骨後切成條方塊。
4、把火腿取出切成片放入碗內,切成塊的羊頭也放入,山藥洗淨後放在上面,加入原湯,上湯加蓋上籠蒸1小時左右取出,用食鹽、味精調味即成。