鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2及鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。此菜適宜幼兒食用，常吃可促進生長髮育，有益健康。
原料：
鴨脯肉150克，玉蘭片5克，香菜梗2克，蛋清1克，溼澱粉5克，精鹽、料酒、蔥薑絲、味精、植物油各適量。
製作：
1、將鴨脯肉切成絲;玉蘭片切成絲;香菜梗洗淨切成3釐米長的段。
2、鴨絲放入碗內，加入鹽、味精、蛋清、溼澱粉抓勻;另一碗內放入料酒、味精、鹽、蔥薑絲，調成清汁。
3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將鴨絲下鍋，滑透後立即撈出。
4、鍋置火上，留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭片、香菜梗，烹入清汁，顛翻數下，出鍋即成。
5、注意鴨絲不要滑炒時間太長，以免老化。
特點：
鴨絲鮮嫩，清淡可口。
