香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉，爲春季佳蔬，尤以清明時節採摘爲上。因此時芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居羣蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、醃製等，最爲人所愛的莫過於香椿炒雞蛋。
香椿不僅是入饌美味，亦是療疾之要品，中醫認爲，香椿性涼，味苦、微辛，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效，可用治食慾不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病症。
1．治痢疾、泄瀉
香椿葉120克，椿根皮30克，馬齒莧30克。水煎服。宜在飯前半小時服用。
2．降血糖
椿芽25克，玉米須15克，煎湯或沸水泡後飲用。
3．治小兒疳積
香椿葉50克，蔥白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。
4．治女子血崩、赤帶過多
細嫩椿樹枝一把，益母草15克，水煎後，分早、中、晚3次飲用。#p#副標題#e#
5．治尿道炎
嫩椿枝30克，車前草25克，通草9克，水煎服。
6．治癰瘡腫毒
香椿嫩葉、大蒜各適量，搗爛後，加入適量紅花油，調勻後，敷於患處。
7．治疥癬
香椿葉150克，苦蔘30克，鮮馬齒莧50克，醋適量，煎煮後，先用醫用酒精塗洗患處後，再用藥液擦洗。
8．治脫髮
香椿葉、女貞子葉各適量，洗淨搗爛，塗洗脫髮處。
應注意的是，香椿雖味美宜餐，可藥用，但也需預防中毒。《唐本草》言其：“味苦，有毒。”故採摘或購買後宜用熱水焯後再用。又《隨息居飲食譜》雲：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”故不宜多食久食。
