材料：
香椿100g，鹽1-2g，雞蛋1枚，麪粉70g，玉米澱粉30g，涼白開80g，椒鹽適量，花生油。
做法：
1.香椿洗淨後切去老根。
2.開一鍋熱水，將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。
3.焯水後的香椿過涼，稍稍攥一下水分。
4.將麪粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽，混合拌勻作爲麪糊，將香椿放入麪糊中掛上麪糊。
5.小湯鍋內放多點的花生油，油溫燒至170度左右（有青煙冒出，香椿下鍋後有嘩嘩的聲響），下香椿炸半分鐘左右至麪糊變色後即可撈出。
6.炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂，撒適量的椒鹽後食用味道更佳。
貼心提示：
1.香椿含有少量的亞硝酸鹽，食用前一定要先焯水。
2.炸香椿魚兒溫度要維持在170度左右，太低麪糊容易吸油，太高容易焦糊。
3.正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天，多一天便老了……一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用”，香椿的金貴之處就在於此，一年之中谷雨節氣前的香椿最佳，過了這個季節你再想吃也買不到了。依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等，只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。
