黃豆製品：降血脂的優質蛋白質
又稱爲“菜園裏的肉類”，所富含的優質蛋白質更勝於肉類。自從研究發現它含有大豆異黃酮、植物動情激素，可減輕更年期婦女症狀等功效之後，一時之間，黃豆成爲熱門的保健食物。黃豆中的異黃酮，功能類似動情激素，是植物動情激素的物質，被認爲有調整女性荷爾蒙的功能，可減低乳癌及子宮頸癌罹患率。黃豆的營養非常豐富，含有 34.3%的蛋白質及17.5%的油脂，且其蛋白質中含有米麪蛋白最缺乏的離氨酸，與米麪一起吃，會有氨基酸的互補效果，使攝取的蛋白質成爲優質蛋白質。
黃豆本身的高纖維也可與膽固醇結合後排出體外，而大豆異黃酮素的抗氧化效果，可減少血脂肪沉積血管壁的機會，兩者對於降血脂皆有效益;此外，黃豆也含有人體必須的亞麻油酸及次亞麻油酸，並含有豐富的維他命B1及B6、礦物質及膳食纖維。
最佳吃法：黃豆最好煮熟吃，不然會阻礙蛋白質消化的物質。可以買豆製品如豆腐、豆皮、豆乾或豆漿食用;值得注意的是，黃豆的普林含量相當高，所以痛風或尿酸過高的患者，不可吃太多。#p#副標題#e#
海帶、海帶芽：新陳代謝的好幫手
海帶是海里的蔬菜，因爲生長在海里，所以富含微量元素及膠質，也含有與捕捉自由基有關的硒及少量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質，因此海帶對人體最重要的功能，在於它有助於調理人體的生理機能。
海帶也含有豐富的碘，可促進血液中三酸甘油脂的代謝，膳食纖維也以水溶性纖維爲主，有助於血膽固醇的降低，可預防高血壓、動脈硬化、腦中風等慢性病。國內研究發現，海帶具有降血脂的功效，而且含有的多種微量礦物質，是人體新陳代謝順暢的好幫手。
最佳吃法：海帶不論煮湯、炒食或是涼拌都不錯，但是不易煮爛是缺點。烹調或涼拌時放幾滴醋，不但可以調味，還有益於鈣的吸收。#p#副標題#e#
地瓜葉：抗癌抗氧化蔬菜，富含維他命
原本不起眼的地瓜葉，在短時間內，成爲當紅的健康蔬菜。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心發表的“抗氧化蔬菜報告”，甘薯葉名列其中，而且是10大抗氧化蔬菜中，口味大衆化、具有量產規模，是消費者容易買到、吃到的蔬菜。
專家表示，餵豬的地瓜葉，很多人可能認爲它並不值錢，其實它有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命，人體不可或缺的營養成分比其他蔬菜高許多，甚至有研究發現它具有抗癌的效果。地瓜葉雖然不太起眼，但營養價值極高，可以多吃。#p#副標題#e#
番茄：物美價廉養生之寶
以前番茄被認爲是粗俗的食物，難登大雅之堂，自從幾年前茄紅素被炒熱之後，番茄一夕之間成爲最in的食物，2001年還登上美國《時代》雜誌10大風雲食物榜首。其實，番茄的保健功效以前就被注意了，國外研究發現，地中海地區居民罹患心血管疾病機率遠低於其他地區，主要原因就是當地居民的飲食少不了番茄。
由於茄紅素具有較優越捕捉自由基的能力，可使細胞免於自由基的傷害，所以茄紅素有抗癌的效果。人體老化生病和體內的自由基有關，所以必須補充抗氧化物質來消滅它，預防細胞受損，並且修補已經受損的細胞。
此外，番茄還有許多營養素，包括養顏美容的維他命C，具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡蘿蔔素、合成細胞所需的葉酸，以及降低血壓的鉀的功效。
最佳吃法：部分研究指出，茄紅素和油脂同時烹煮較容易吸收，一方面可能是因爲茄紅素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因爲加熱的過程中，導致細胞壁的破壞，使得茄紅素更容易釋出，所以吃番茄最好用少量油拌炒，才能真正吃到茄紅素。#p#副標題#e#
紅蘿蔔：窮人的人蔘 保護肝臟
紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜，含有豐富的營養成分，又稱爲“窮人的人蔘”。它含有極豐富的β-胡蘿蔔素，可以在體內轉換成維生素A，維持視覺，並保護上皮膜細胞的健康。維生素A高居所有蔬菜第一的紅蘿蔔，能夠增強肝臟、腎臟、副腎和性腺等活力，提不起精神的人常吃紅蘿蔔，會有很好的效果。
β-胡蘿蔔素很安定，不容易因爲烹調與加熱而被破壞，但如果把紅蘿蔔與其他果菜混合打成果菜汁來喝，會有維生素C被破壞的問題，因爲將紅蘿蔔打碎時，紅蘿蔔內的一種叫抗壞血酸氧化脢的酵素會加強作用，破壞其他果菜中的維生素C。
最佳吃法：紅蘿蔔最適合的烹調方式還是油炒，因爲β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，和油脂一起攝取，吸收纔會好;除了油炒，和肉一起烹調或是調理成生菜沙拉，都是很合適的吃法。
