在不同品種的蘑菇裏，大致都含有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸和維生素H。蘑菇多糖是蘑菇裏重要的生物活性成分，具有很強的調節免疫功能的作用，能增強抗菌和抗病毒感染的能力。不僅如此，蘑菇還是一種含碘豐富的食品。
食物裏缺少碘會引起甲狀腺腫大，因此，我國在食用鹽裏強制添加碘酸鉀。多吃鹽會損傷血管，但是，少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此，爲了補碘可多吃些蘑菇、葵花子和蝦等含碘豐富的食物。(郭伽)
