近日網上一則消息稱在澳洲的肉類市場裏面流入大量用“膠水”+次品牛肉碎粘成的“拼接牛排"!不單單是澳洲，據說“拼接牛排"早已是全球行業內的潛規則。
一位調料店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。還有一種叫TG酶的添加劑，同樣可以把碎肉粘在一起。
用次品碎肉和“膠水”就能合成牛排，這到底是什麼鬼?
卡拉膠
卡拉膠是從麒麟菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉製品、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
黃原膠
黃原膠是集增稠、懸浮、乳化、穩定於一體的生物膠，在工業中多被用作穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,用於製作罐裝和瓶裝食品、麪包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點花色配品等。
谷氨醯胺轉氨酶
谷氨醯胺轉氨酶(TG酶)可以催化蛋白質分子間發生交聯，進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
調查發現，加了“黃原膠"、“卡拉膠"、“谷氨醯胺轉氨酶"等食品添加劑的牛排以及牛肉製品在超市裏比比皆是。
超市裏的成品醃製牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍。
這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裏面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。
業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裏面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裏面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
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