一、什麼是變形桿菌食物中毒?
變形桿菌食物中毒是由於攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起食物中毒。變形桿菌是革蘭氏陰性桿菌，根據生化反應的不同可分爲普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有 100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，併產生腸毒素，導致食物中毒。夏秋季節發病率較高，食物中毒的臨牀表現爲胃腸型及過敏型。胃腸型以補液、解痙、抗炎治療爲主;過敏型以抗過敏治療爲主。
二、變形桿菌食物中毒類型
變形桿菌所致的食物中毒按臨牀表現可分兩型。
1.胃腸炎型
潛伏期3～20小時，起病急驟，主要表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等，腹瀉爲水樣、帶黏液惡臭、無膿血，一天數次至十餘次。全身中毒症狀輕，有1/3～1/2患者胃腸道症狀之後，發熱伴有畏寒，持續數小時後下降。嚴重者有脫水或休克。
2.過敏型
潛伏期0.5～2小時，主要表現爲皮膚潮紅，以面部、頸胸部明顯，呈酒醉樣面容，伴頭痛，偶可出現蕁麻疹樣皮疹，伴瘙癢。
少數病例可同時出現上述兩型的臨牀表現。患者多於1～2日內順利恢復，短者僅數小時，極少數患者達數日。
三、如何治療變形桿菌引起的食物中毒
1.胃腸炎型
給予補液及解痙治療，吐瀉明顯伴有脫水、休克或酸中毒時，應及時補足液體，糾正電解質失衡;選用磺胺類、氨基糖甙類或喹諾酮類抗生素，療程不超過3日，嚴重病例可延長到5日。
2.過敏型
以抗組胺治療爲主，選用異丙嗪、苯海拉明、氯非那敏等，或用10%葡萄糖酸鈣緩慢靜脈注射，地塞米松或等效劑量甲強龍、氫化考的鬆等加入5%葡萄糖液中緩慢靜脈滴注，一般不需使用抗生素。
四、預防變形桿菌食物中毒
嚴格作好炊具、食具及食物的清潔衛生。禁食變質食物。食物應充分加熱(55℃持續1小時即可將變形桿菌殺滅)，烹調後不宜放置過久。涼拌菜須嚴格衛生操作。
