近日，美國暴發了大腸埃希菌(大腸桿菌)食物中毒。調查發現，這次的食物中毒是由於患者食用了受大腸桿菌污染的長葉萵苣而引起的。目前，疫情已致全美19個州的84人感染，確診感染者年齡爲1歲至88歲，多數爲女性，部分患者出現腎臟衰竭症狀。
女性、老人、兒童更易中招
大腸桿菌爲什麼會引起食物中毒?
大腸桿菌是一種革蘭陰性桿菌，能發酵乳糖及多種糖類，產酸產氣，主要存在於人和動物的腸道內，是腸道中的正常菌羣，通常不致病。
大腸桿菌也有致病的，當人體的抵抗力降低或吃了被大量致病性大腸桿菌活菌污染的食品後，就會發生食物中毒。女性的抵抗力相比於男性要差，老人和兒童比成人的抵抗力差。因此，女性、老人、兒童更容易發生大腸桿菌食物中毒。
引起中毒的主要是動物性食品
大腸桿菌食物中毒多發生在夏季和秋季。引起大腸桿菌中毒的食品主要是動物性食品，特別是畜肉類及其製品，其次爲禽肉、蛋類、乳類及其製品。
由植物性食品引起的大腸桿菌中毒比較少，但也有發生。據調查，此次食物中毒就是由植物性食品——源於亞利桑那州尤馬的長葉萵苣引起的。
大腸桿菌食物中毒的臨牀表現
急性胃腸炎型：主要由腸產毒性大腸桿菌引起，嬰幼兒和旅遊者最易感染。通常感染半天后就會發病，有時感染3天后才發病。感染者出現水樣腹瀉、腹痛、噁心，體溫升高可達38-40攝氏度。
急性菌痢型：主要由腸侵襲性大腸桿菌引起。通常在感染2-3天后發病。感染者出現血便或膿黏液血便、腹痛、發熱、裏急後重，持續1-2周。
出血性腸炎型：主要由腸出血性大腸桿菌引起。通常在感染3-4天后發病，兒童和老人最易感染。感染者出現突發性劇烈腹痛、腹瀉，先水便後血便，持續10天，病死率3%-5%。
何預防大腸桿菌感染?
1、進食或處理食物前，應用肥皂及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。
2、食水應採用自來水，並最好煮沸後才飲用。
3、應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。不要吃不乾淨的東西，例如未經低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。
4、體質弱、衰老、出差、旅遊等應激狀態下，可以補食乳酸菌，預防大腸桿菌的發病。
