你會發現日常生活中常吃的食物都被標上了致癌的標籤。可樂致癌是大家耳熟能詳的話語，那麼可樂真的會致癌嗎？那些食物被誤解了呢？
致癌食物會致癌嗎
牛奶
牛奶致癌的說法一直頗爲流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。陳君石指出，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長髮育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF—1，一名成年人每日體內的生成量爲一千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。目前科學界評估認爲，IGF—1並不致癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”，大鼠被餵食致癌物黃麴黴毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃麴黴毒素誘發癌症。陳君石表示，黃麴黴毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利於補鈣。
隔夜菜
隔夜菜致癌說法的支持者認爲，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物——亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。
方便麪
關於方便麪有害的種種傳言從未間斷：有說方便麪含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便麪碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。陳君石告訴記者，方便麪雖然算不上什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便麪中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。至於擔心方便麪的碗裏有石蠟也是杞人憂天。現在方便麪生產中所用的紙杯其實是聚乙烯塗層紙杯，這種紙杯它能夠經受泡麪時的溫度，還有非常好的隔水效果，而塗蠟杯早已被淘汰了。消費者需要明白的是，吃得是否營養主要還得看食物是否多樣化，只吃方便麪營養並不均衡，但是也不會致癌。
豆漿
有傳言說，豆製品含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。其實，豆製品裏的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合徵和骨質疏鬆；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌，因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當於喝800~1200毫升的豆漿。
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公衆利益科學中心”（CSPI）發佈的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，並稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作爲很安全的食品色素。至於其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後不認爲這種物質能給人體健康帶來威脅，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。
致癌的食物
一、醃製食品
鹹魚、鹹蛋、醃菜、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化爲致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高。因此，從這個角度來看，醃製品具有一定的致癌性。
二、燒烤食品
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。燒烤的各種肉類如之前經過不恰當醃製易產生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人羣平均患胃癌比率高二十倍左右。致癌物質還有相當一部分混在烤肉時瀰漫的煙火裏。飽含毒氣的烤肉煙火給大家帶來的傷害也是要十分小心的。
三、熏製食品
燻肉、薰肝、薰魚、薰蛋、薰豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。對於醃製食品引發致癌的問題，事實上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區人羣胃癌高發，這與他們愛吃醃肉醃菜不無關係。盛產煙燻肉的湖南地區胃癌發病率也不低，主要與煙燻烤食物製作過程中燃料不完全燃燒時產生大量的多環芳烴污染食物有關，其中很多都具有強弱不同的致癌性。
四、油炸食品
食物煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。如咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸類食品的人羣，不但內臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險。
五、黴變食品
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。黃麴黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性爲劇毒物氰化鉀的10倍;它是目前所知致癌性最強的化學物質，致癌能力比“六六六”都要大1萬倍。它容易在花生、玉米、堅果上滋生，它不易溶於水，卻極爲耐熱，一般的水洗、烹調難以去除。
