豆瓣醬1大匙 蔥 肉餡 紅辣椒、鹽、糖各半小匙，醬油1小匙、 香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入豆瓣醬和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入鹽、糖,醬油和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上香油即可端出。
祕訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。
