很多女性都不愛吃雞蛋，覺得雞蛋吃多了膽固醇會偏高。殊不知，經常吃雞蛋，既能補充我們每日所需要的營養，還能養顏美容。然而，也確實不能排除雞蛋忌食人羣範圍。那麼，關於吃雞蛋的一些學問跟知識，大家一起過來看看吧。
吃雞蛋的好處
1、補充優質蛋白質：與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麪包等食物高。
2、增加飽腹感：雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。
3、有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。
4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。因此對開車族來說，早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
6、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族大有益處。
雞蛋與膽固醇
實際上，人體內的膽固醇有兩種來源，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，如動物脂肪、內臟、蛋黃等；一種是肝臟自己生產的。
如果外源性膽固醇過多，肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來，如果外源性膽固醇很少，爲了不讓人體缺少膽固醇，肝臟生產的膽固醇就會增多。。
所以，雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處，沒有害處。
快速烹調方法技巧
1.提前煮好蛋。可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了。
2.1分鐘微波雞蛋。把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘，攪拌，澆點醬油調味，就能吃了。
3.煎雞蛋。小鍋預熱一分鐘左右，加一點油，打蛋入鍋，煎二分鐘左右，待蛋白略熟，加菠菜和調料即可。
蛋白質如何最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率爲97%。
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅爲30%—50%。
雞蛋忌食人羣範圍
雞蛋一般人均可食用，但部分身患疾病的人羣還是應該注意避免或是減少食用量。
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
此外，小編還要補充的是，我們平常在菜市場挑選雞蛋的時候，可通過觀察、用手輕搖、冷水試、日光透射的方法，對着日光透射，如果雞蛋呈微紅色，蛋黃輪廓清晰說明雞蛋品質好，反之，若雞蛋昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。用手要的時候，無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
