茄子有抗衰老、降低膽固醇、清熱活血、消腫止痛的作用，經常吃茄子對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等症有輔助治療的作用，紫色的茄子可以軟化血管，茄子中還含有一種有效抗癌物質，對癌細胞有抑制作用，非常適合更年期女性食用。
推薦食譜：青椒炒茄子
原料：青椒50克，茄子150克，薑片、蒜末、蔥段各少許。
調料：鹽、雞粉、生抽、水澱粉、食用油各適量。
做法：1、洗淨的茄子切成片，青椒切成小塊，備用。
2、開水鍋中加入少許食用油，放入茄子，攪勻，煮沸，倒入青椒，煮至斷生，撈出食材，瀝乾。
3、用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香，倒入焯過水的青椒和茄子，炒勻。
4、加入雞粉、鹽、生抽，炒勻調味，倒入水澱粉。
5、將鍋中食材快速拌炒均勻，關火後盛出炒好的食材，裝盤即成。
營養功效：茄子含有維生素及礦物質等多種營養成分，有清熱解暑的功效，常吃茄子，可穩定血液中的膽固醇和血糖含量，對防治女性更年期“三高”有益，青椒有較強的解熱鎮痛作用，可緩解肌肉疼痛，還能增加食慾、幫助消化。
手撕茄子
原料：茄子段120克，蒜末少許。
調料：鹽、雞粉、白糖、生抽、陳醋、芝麻油各適量。
做法：1、蒸鍋上火燒開，放入洗淨的茄子段。
2、蓋上鍋蓋，用中火蒸約30分鐘，至茄子熟透。
3、揭蓋，取出蒸好的茄子段，放涼後撕成細條狀，裝在碗中。
4、加入鹽、白糖、雞粉，淋上生抽，攪拌均勻。
5、再放入陳醋、芝麻油，撒上備好的蒜末。
6、快速攪拌一會兒，至食材入味，將拌好的菜餚盛入盤中，擺好即可。
營養功效：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功效，常吃茄子，對延緩人體衰老有積極的意義，茄子還能清熱活血、消腫止痛的功效，對便祕有一定的緩解作用，本品適合更年期女性食用。
蒜泥蒸茄子
原料：茄子300克，彩椒40克，蒜末45克，香菜、蔥花各少許。
調料：生抽、陳醋、雞粉、鹽、芝麻油、食用油各適量。
做法：1、彩椒切粒，去皮的茄子切上網格花刀，將茄子裝盤，擺放整齊。
2、把蒜末、蔥花放入碗中，淋入生抽、陳醋，加雞粉、鹽、芝麻油拌勻，製成調味汁。
3、把調味汁澆在茄子上，放上彩椒粒。
4、把加工好的茄子放入燒開的蒸鍋中，大火蒸至茄子熟透。
5、取出蒸好的茄子，撒上蔥花。
6、澆上少許熱油，放上香菜點綴即可。
營養功效：茄子中的活性物質可預防血栓形成，還能提高機體的免疫力，增強防病能力，大蒜能溫中健胃、消食理氣，非常適合更年期女性食用。（本站（）專稿，如需轉載請註明出處。）
