甘蔗，含糖量很高，可以生吃，素有“無蜂之蜜”的美稱。此外它含鈣、磷、鐵等礦物質及維生素量較多，100克中，含鈣18毫克，磷8毫克，鐵0.8毫克，維生素B1236—563毫克，B2110—330毫克。
你不知道吧？在一些少數民族，甜美的甘蔗象徵友好、親密。使者手執甘蔗能暢通無阻地進入對方寨內。
甘蔗味甘，性寒。入肺、胃經。能清熱解毒，生津止渴潤燥，和中下氣。治熱病傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥咳嗽，大便燥結。解酒毒，河豚毒。可內服外敷，脾胃虛寒者慎服。
甘蔗的功效與作用
1、補充糖分。甘蔗可爲機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
2、健脾利尿。甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養的功效。
3、潤腸通便。甘蔗可緩解口乾舌燥，津液不足，小便不利，大便祕結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴等症狀。
甘蔗馬蹄飲
紅皮甘蔗1段，馬蹄(荸薺)7個，甘蔗去皮，壓榨取汁300毫升；馬蹄洗淨，壓榨取汁後兌入甘蔗汁內，攪勻。代茶飲。
功能：清熱解毒，生津止渴。主治邪熱傷津之煩熱、口渴欲飲等。
甘蔗白藕汁
鮮甘蔗、白藕各500克。甘蔗洗淨去皮，切碎絞汁；白藕去節洗淨，切碎，以甘蔗汁浸半日後絞汁。日內3次服完。
功能：清熱瀉火，涼血散瘀。主治小便赤熱，吐衄；泄瀉；泌尿系感染之尿急、尿頻、尿血、尿痛等。虛寒癃閉者不宜用。
甘蔗百合荸薺飲
甘蔗汁50克，荸薺汁25克，百合15～20克。水煎，水沸30分鐘。取湯飲用。
功能：潤肺止咳。主治肺陰虛之乾咳痰少、咽乾等。
甘蔗薑汁飲
甘蔗、生薑各適量。甘蔗去皮，壓榨取汁約100毫升；生薑洗淨，壓榨取汁約10毫升；二汁混合，隔水燉溫。每服30毫升，日3 次。
功能：補胃和中，降逆止嘔。主治胃氣不和之嘔噦燜悶、頻吐痰涎，或妊娠胃虛嘔吐等。
甘蔗粥
甘蔗汁50～100毫升，粳米100克。甘蔗汁，兌水適量，同粳米煮粥。空腹食。
功能：清熱生津，養陰潤肺。主治肺燥咳嗽及熱病津傷，心煩口渴，大便燥結等，並能解酒毒。
黴變食用禁忌：
甘蔗雖好吃，但黴變的甘蔗有大毒，千萬不能再吃，中毒嚴重者可引起死亡。此外甘蔗表面常帶有蛔蟲卵，如果洗不淨或去皮不淨時，引起蛔蟲病。所以在吃甘蔗前必須洗淨去皮，千萬不要在沒有清洗前用嘴咬去皮。
現在水果攤上到處可見一捆捆的甘蔗。甘蔗味甜多汁，深受人們的喜愛，而且甘蔗含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。吃黴變甘蔗會中毒嗎？冬天是吃甘蔗的季節，然而我們在選購甘蔗時需要避免黴變的甘蔗，因爲黴變的甘蔗是會容易導致我們出現中毒現象的。
一、黴變的甘蔗不能吃
甘蔗收穫後經過一個冬季的貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染而發生黴變，產生“3-硝基丙酸”毒素。
黴變甘蔗中毒發病急，潛伏期最短的只有十幾分鍾，長的十餘小時。中毒症狀最初爲嘔吐、頭暈、視力模糊，進而眼球偏側凝視，陣發性抽搐，抽搐時四肢強直、大小便失 禁。每日發作多次，最後昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。倖存者留有神經系統受到損害的後遺症，終生喪失生活能力。重度中毒多爲兒童。
同時，如果甘蔗在未完全成熟的時候就被收割，這樣的甘蔗不僅含糖量低，而且容易變質。甘蔗在長途運輸過程中的堆積、碰撞等，造成甘蔗發熱，溫度升高，也會導致甘蔗黴變。
二、發紅的甘蔗不能吃
甘蔗經過較長時間的貯存，部分甘蔗梗內會發生肉質發紅的現象，如果食用了發紅的甘蔗，會導致中毒。甘蔗發紅是因爲在貯藏的過程中，發生了發酵現象或者是發生了赤腐病、梢腐病等病害，而在發酵和發生病症的過程中會產生多種黴素，食用了發紅的甘蔗就會產生頭暈、嘔吐等中毒病症，嚴重危害身體健康。
怎樣鑑別甘蔗是否變質？
鑑別甘蔗變質時應遵循“摸、看、聞”的原則。摸，即是檢驗甘蔗的軟硬度，新鮮的甘蔗質地堅硬，黴變的甘蔗外皮無光，質地較軟;看，即是看甘蔗的瓤部是否新鮮，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點的即是黴變的甘蔗;聞，就是鑑別甘蔗有無異味，新鮮的甘蔗有清香味，黴變的甘蔗有“發黴”味或“酒糟”味。
如何挑選甘蔗：摸、看、聞
摸是摸甘蔗的軟硬度；看是看甘蔗的瓤部是否新鮮；聞就是鑑別甘蔗有無異味。
新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞起來有黴味或“酒糟”味。
