(1)大豆調和油
它是市面上比較常見的油，由於調和油是由幾種烹調油經過搭配調和而成，之所以叫大豆調和油是因爲它主要用油是大豆油。它的營養價值會依原料不同而有所差別，但可以確定的是，它們都富含不飽和脂肪酸、維生素E。
用處：具有良好的風味和穩定性且價格合理，最適合日常炒菜及煎炸之用。
(2)花生油
有獨特的花生風味。花生油的脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。花生容易污染黃麴黴，因此一定要選擇質量最好的一級花生油。
用處：它的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物。
(3)橄欖油
價格最爲高昂。它的優點在於單不飽和脂肪酸含量可達70%以上。研究證實，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有較好的耐熱性，所以受到人們的特別重視。
用處：橄欖油可用來炒菜，也可以用來涼拌。其缺點是維生素E比較少。
(4)菜籽油
也稱茶油，其脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸佔75%以上，含有一定量的維生素E。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，所以爲營養學界所重視，尊爲一種營養價值較高的油脂。
用處：精煉茶油風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作爲炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作爲替換品。
(5)葵花籽油
也稱向日葵油，有獨特香氣。不飽和脂肪酸含量達85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約爲1：3.5，這一點遜色於橄欖油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
用處：精煉向日葵油適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨用於煎炸食品。
