材料:大頭魚的魚身一條、紅椒二個、芹菜一棵。
配料:姜、蔥、幹椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉。
做法:
1. 先將魚肉片下來。
2. 將魚肉斜刀切薄片。
3. 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻,
加入少許生粉抓勻,最後再加入少少的油抓勻。
4. 香芹切段,紅椒切片備用。
5. 蔥切段,薑切片,幹椒切段,花椒洗淨備用。
6. 鍋裏放油,爆香薑片,放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油,放入香芹和紅椒略炒。
8. 倒入魚片翻炒。
9. 放入約二湯匙的清水略煮,隨後調入雞粉,放入蔥段炒勻即可上碟。