很多地方都有魚丸這道菜。在東莞，它更是一道家傳戶曉的佳餚，最負盛名的要數河涌呈經緯交錯的高涉鎮冼沙村的出品。
首先，由於冼沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，所以冼沙人爲了保持魚肉味道的純淨鮮美，在魚塘中絕不養鴨、豬等禽畜，否則鯪魚吃起來會帶有禽畜的腥臭味；其次，它的製作費時又費力，從剔骨到抄打，需要3小時左右。
上等冼沙魚丸與其他地方製造魚丸的製造工序相似。
第一是選魚．除了之前提及過必須選用專門魚塘養飼的鯪魚外，對鯪魚的“身材”也有所要求，一般宜選用約200克重的新鮮鯪魚，過老的魚肉打出朱的魚膠不但12感粗糙且結構鬆散，而魚肉不新鮮甚至過了自溶期，再怎麼加3-也只是勞；
第二是清洗，對於潔白光亮的冼沙魚丸來說，這是不可缺少的一環，值得注意的是，適度的漂洗可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的肌紅蛋白，但洗的時間不能過長，因爲這會使魚肉發硬；
第三是敲打，這是至關重要且極需要耐性的程序，敲打時間至少3個小時以上，是考驗制丸師傅臂力與耐力的一關!在開始敲打時不加入任何調味品，只是把上好的魚肉放置一大不鏽鋼盆中使勁抄打，把調味品作爲“後下”是以免阻隔魚膠分子在敲打過程的“熱凝聚”而失去彈性。
第四是“添加劑”。有很多人認爲爽口彈牙的魚丸一定是因爲加了硼砂．其實只要對魚丸的製作稍有認識的人都知道“加硼砂”只是危言聳聽罷了。不過，即將完成的魚膠也確實需要加入“添加劑”．僅限於鹽、水、油脂及蛋清。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性；水能起到稀釋魚膠的作用，魚膠可以強烈地溶化，使大量水分子排列在周圍；而油脂增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果；而蛋清也是爲了保持魚丸的嫩度與彈性。
最後師傅可以把打好的魚膠擠成魚丸了。經過一番“修煉”，魚丸終於可以下鍋了。這時，師傅會將魚丸生先下入冷水鍋中，然後移至火口，隨着鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，再轉小火保持水溫約半小時，氽熟的冼沙魚丸顆顆白白胖胖的樣子煞是好看。
