材料:三黃雞、香菜、蔥、姜。
調料:料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油。
做法:
1.活雞宰殺,去內臟,處理乾淨。
2.湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末;
3.10-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火;
4.迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;
5.醬油和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻後撒上蔥薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用;
6.待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油;
7.改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。