中國的美食那是多樣化，各地的美食都是值得去品嚐的，龍巖市是一塊歷史悠久、文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在這裏相互融合，競放異彩。這些的特色美食也是非常具有特點，哪些龍巖美食值得一嘗呢？
一，長汀豆腐乾
長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
二，簸箕粄
簸箕飯，又名“籠牀板”、“卷粄”，是客家人的傳統食品，家家戶戶都會製作。簸箕粄在廣東腸粉，在閩南一帶叫粿條，都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄，緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。
做法：
將大米浸泡後磨成米漿，舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內，左右搖動使米漿均勻，再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入，捲成筒狀，與油條相似。簸箕粄細嫩可口，多食不膩。
三，四堡漾豆腐
漾豆腐，是連城一帶地方傳統風味菜餚，已有數百年曆史，四堡羣衆家家戶戶善於加工豆腐，由於使用山泉水，製出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“，風味獨特，遠近聞名，是當地羣衆逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。
做法：
它以境內獨有的（五月黃）豆爲主原料，用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉，加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬爲餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱後將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋，添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉，以文火微燜至熟時揭開鍋蓋，只見鍋內豆腐微黃見白，文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐吸收時起鍋，（趕滾）（即趁熱）品嚐。那白中淡黃，似搖似動的盤中豆腐謂之爲漾豆腐。
四，清湯粉
清湯粉是福建龍巖特產。它起源於福建省龍巖市新羅區曹溪鎮，歷史已有好幾百年，是龍巖的名小吃，也是不少龍巖人的最愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉爲主料，配以添加了特製調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。
物美價廉，方便於大衆，這就是名產流傳之根本，而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味對身體好。
做法：
1、將兩種骨頭洗淨，放入開水中焯掉血水，再放入電飯鍋中加水，幾滴醋，煮出白湯，大概要一小時
2、加入泡發的香菇、小油魚，黨蔘，馬蹄，再煮半小時
3、魚乾油炸，搗碎，湯好後加進去，最好拿紗布包住，再加魚露，冰糖，鹽，味精，調味最好鹹點，因爲要加粉
4、肉切絲，加鹽、味精、胡椒粉，抓一下，再加澱粉，少量水抓好。
5、加工肉皮，泡發的肉皮，剪小片，開水燙過，撈起，放入冷水抓乾淨油份
6、湯水打出一個小鍋，加少許水，開後，加入肉絲，熟後撈起備用，加入肉皮熟後關火（肉皮不要熟爛了）也可以做牛肉絲，做法複雜，可以買現成的
7、一鍋清水，水開後把粉，菜燙好，撈碗，加上肉（自已做的想加多少加多少，這就是自己做的好處哈哈）再加上湯，再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了
五，芋子餃
芋子餃，是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區也有流傳，客家人大多住山區，有“無山不客客住山”之說。
番薯、芋仔都是山區的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，製作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。由於芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美，因而雖然是源於農家的雜糧食品，也成爲汀州名牌風味小吃，是賓館、飯店的宴客佳餚。
材料：芋頭，五花肉、香菇、冬筍（或筍乾）絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白，芥菜菜心，客家特質的五香豆腐乾或油炸豆腐塊和 浸泡3小時的糯米
做法：
1 芋子洗淨，置鍋內煮熟，
2 剝皮搗（爛）成芋泥後，加入適量番薯粉和精鹽，用擀麪杖擀成餃子皮待用。
3 裏面的料準備好，特別強調，若用鮮筍或芥菜菜心做餡料時，將它們小拇指指甲蓋一半大小的丁，還要將汁水擠幹，因爲還要將以上的餡料加調料過油煸炒，炒至七成熟。
4 餃子皮和餡心好了以後就可以包芋子餃了。芋子餃的包法有兩種，一是包成類似餃子的月牙狀，二是包成一個球狀，外面過上糯米，因爲蒸熟後糯米晶瑩剔透，客家人就叫它爲珍珠圓。而客家人較偏愛第二種做法。 有些人不喜歡蔥 可以根據個人愛好 煮好調味汁
5 包好了放入鍋裏煮 還可以直接蒸 蒸好了以後撒上用蔥等煮好的調味汁。
芋子餃除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
六，捶圓
捶圓又叫（波圓），通稱肉圓。捶圓是總稱，具體有多種，並不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。肉圓的共同特點是，味道純正，保持原肉味，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣。客家魚圓不似沿海地區的魚圓結實爽脆，而是軟嫩爽滑，別有風味。同樣是肉圓，製法一樣，質量卻大不相同。因而各地都有各自的名牌攤店。
牛肉圓以永定最爲出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的讚譽。肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取（圓）字寓意（團圓）、（圓滿）。（圓）諧音（緣），尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙，有餘的吉兆。
七，武平豬膽幹
武平豬膽幹（最早應寫成豬膽肝，由於多數人誤讀所以變成豬膽幹），是福建武平傳統的漢族名菜，屬於閩西八大幹之一。此菜色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。
做法
武平豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。
