速食品區
一般我們在挑選的時候，只是想找到自己喜歡的口味，仔細查看食品保質期的人並不多，而知道速凍食品在保質期之內也可能發生品質劣變的人就更少了。
選購要點1：瞭解保質期限
按照包裝上的說明，在-18℃，速凍食品可以保存3個月。這裏面有兩層含義；只要出廠後一直保存在-18℃，3個月之內可以放心食用，不會發生明顯的質量問題；如果出廠後沒有一直保存在-18℃，那麼就保證不了3個月之內品質不下降。這是因爲，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產品品質保持穩定的時間就越長。-18℃下有3個月的保存期，絕不意味着在-8℃也能保存3個月。
然而，超市的冰櫃往往是敞開的，人們翻來翻去，而溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上，環境溫度很高。回到家中，普通冰箱的冷凍室很少能維持恆定。所以，要看看包裝上打印的出廠日期，儘量選擇剛剛出廠的速凍食品，最好是一個月內的產品。越是含油脂比較高的食品，越要注意新鮮度。
選購要點2：細看商品狀態
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品的質地是均勻的，每一塊之間是鬆散的，包裝內沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分轉移和大冰晶形成，裏面的商品可能發生粘連。這時候的商品品質已經明顯降低，口感、風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。
所以要細看商品的狀態，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買，如果買回家，要儘量迅速吃掉，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因爲冰櫃下部的溫度比較穩定。
肉類食品區
現在很多超市的肉都有了品牌，甚至還有“排酸肉”出售。大部分肉都按照部位切割好，還有很多半成品、速凍肉和熟肉製品。選擇的時候應當注意以下要點：
選購要點1：購買排酸肉
“排酸肉”是“排酸冷卻肉”或“排酸冷藏肉”的簡稱，是一種高品質的肉類。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種肉煮後柔嫩多汁、肉湯清亮、鮮美可口，是過去那種普通鮮肉無法比擬的。即便不經過焯水，這種肉做出來也不腥。
溫馨提示：排酸肉買回家後，不能冷凍，而要放在保鮮盒裏，可保存1-2天。
選購要點2：小心過分鮮豔的顏色
自己家裏炒肉時，肉一旦遇到熱油或熱水就會變成褐色牛肉原色紅，變成比較深的褐色；主肉原色粉，變成較淺的褐白色。可是，一些超市和蠶國中的炒牛肉、羊肉片、羊肉串，還有超市裏的西式火腿，爲什麼作熟了之後還是分紅色，甚至比生的時候還要鮮豔漂亮呢？
原來，漂亮的分紅色，是因爲肉中加了亞硝酸鈉。用它醃製的肉，經過煮過、炒過之後仍然是美麗的分紅色。然而，亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與氨基酸反應，產生致癌的“亞硝胺”。當然，如果少量添加，而且同時添加維生素C，亞硝酸鹽在髮色過程中會被分解成無毒物質，不會產生危害。
溫馨提示：在選購肉類食品時候，不要過分“好色”，特別是半成品肉類，還有一些熟食用合成色素來染色，用量過多，不利於健康。
