浸泡藥材的水最好是冷水。爲什麼不用熱水浸泡中藥呢? 這是因爲60度以上的熱水浸泡，會使藥材組織細胞內的蛋白質凝固，澱粉糊化，不利於藥物成分溶出。
煎藥時的用水量一般需要高出藥面3-5釐米。在煎煮過程中不要隨意加水或拋棄藥液。在煎藥過程中要經常攪動，並隨時觀察煎液量，使飲片充分煎煮，避免出現煎幹或煎煳現象。
中藥煎煮一般分爲一煎、二煎，有些滋補藥也可煎三次，一煎藥沸後煎15-20分鐘爲宜，二煎藥沸後煎10-15分鐘爲宜，滋補藥可適當時間長些。
注意事項
1.煎煮用火應遵循“先武后文”的原則。
即沸前宜用武火(大火)，使水很快沸騰，沸後用文火，保持微沸狀態，減少水分蒸發，以利於藥物成分的煎出。
2.每劑藥煎好後，應趁熱及時濾出煎液。
趁熱濾出中藥液，以免因溫度降低而影響濾出及有效成分的再吸附。濾藥時應儘量“壓幹”濾淨。每劑藥的總煎出量在500-600毫升左右，可分兩三次服用。
3.注意中藥湯是冷服還是熱服。
湯藥煎煮完畢，一般應在溫而不冷時服用。但熱性病者應冷服，而寒性病者應熱服，如冬天受寒引起的感冒服用的發散風寒藥最好熱服，服後避風寒，遍身微微出汗爲宜。
