自制鹹鴨蛋的做法
原料準備
鴨蛋放在清水裏洗去表面的髒污，擦乾
然後將鴨蛋再次用冷開水沖洗乾淨
洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦乾水分
鴨蛋放入乾淨的盆中，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋，浸泡半小時左右
然後將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒
將沾滿鹽粒的鴨蛋放在乾淨的容器中（我放在乾淨的保鮮袋裏）
將最後一點鹽全部撒在袋子裏（或容器中）這10個鴨蛋，我用了大概2/3袋的鹽
密封保存。將保鮮袋口紮好，外面在套一個保鮮袋，同樣紮好，放在乾燥陰涼的地方醃製20天即可
20天過去了，開封時，看到的鴨蛋表層的鹽粒融化了大部分，而且隱約可見裏面的蛋白蛋黃分開的跡象。
像煮雞蛋一樣將鹹鴨蛋煮熟，冷卻後切開，這真的是肥的流油啊。
當時我用這種方法做時，婆婆還嘀咕：怎麼可能會做成功？她說她都是放在鹽水裏浸泡的，我這樣只裹一層鹽巴肯定不夠的，而且她做的時候還放辣椒，纔會出油，我也沒放，效果肯定不好的。事實結果證明，我的做法也是相當不賴滴。
1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒污，用冷開水洗淨後擦乾。
2、一定要在白酒裏浸泡一段時間，半小時左右即可。（關於白酒的度數選擇不是多大問題，我只用的是20度的燒酒，效果一樣好）
3、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製纔夠充分全面。
4、確保放在密封的容器中保存，保持乾燥陰涼即可。
