花生營養價值很高，含脂肪40%至50%，是大豆的兩倍；含蛋白質30%左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的3倍；而且花生易被人體吸收，消化係數在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱爲“長生果”。
食用花生可使人體肝內膽固醇分解爲膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。要充分發揮花生的保健功能，需注意科學吃法。
水煮花生營養高。有些人習慣吃炒花生仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁煮着吃營養價值更高。而且水煮後，花生容易污染的黃麴黴菌毒素基本能溶解到水裏去，這樣吃更安全。
醋泡花生“天仙配”。花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃七八粒連吃一週爲一療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
