法國蒙彼利埃大學的研究人員發現，葡萄、蘋果以及這兩種水果的果汁可預防動脈硬化，而且果汁的抗動脈硬化效果比水果要好。
這一研究結果首次表明，加工過程對水果的營養成分有重大影響。研究人員分別給幾組倉鼠喂葡萄、葡萄汁、蘋果、蘋果汁或水，同時還餵它們能導致動脈硬化的高脂肪、高膽固醇飼料。
另外一組倉鼠則吃正常飼料作爲參照。實驗結果顯示，與喝清水的倉鼠相比，被喂以水果或果汁的倉鼠膽固醇水平較低，主動脈中堆積的脂肪也較少。紫葡萄汁的效果最好，其次是紫葡萄、蘋果汁和蘋果。
研究人員還測定了水果和果汁中苯酚的含量。蘋果和葡萄中的苯酚含量大致相當，但紫葡萄汁中的苯酚含量比蘋果汁高2。5倍。
這一發現表明，食物中的苯酚含量與這種食物的抗氧化效果有直接關係。水果中的維生素c和胡蘿蔔素等其他抗氧化成分也有同樣效果。
