廣州市工商局表示，“牛肉精膏”是一種無害添加劑，製作的假牛肉並不影響人體健康，但使用工業用硼砂摻入凍豬肉，人食用後可致死。
涉案人坦言：用硼砂做牛肉，是行內的潛規則。
目前是否還有“問題牛肉”？筆者昨日爲此繼續跟蹤報道。據中南農產品交易中心相關負責人介紹，“豬肉變牛肉”事件曝光後，他們馬上對交易中心內售賣肉膠的檔口進行全面檢查，建立了短期內的24小時監控機制。該負責人坦言，公司監測中心也不定期抽檢肉及肉製品，由於技術所限，肉類項目只能檢測到瘦肉精，未能對牛肉膠進行檢測，如需檢測鑑別豬肉、牛肉，則需對其進行DNA測定，而交易中心目前所配置儀器尚未能達到此水平。
事發經過550斤豬肉如此升值
2010年7月26日，譚其東像往常一樣，從大瀝鎮購入550斤豬肉，運至其經營的佛山市禪城區文慶路鯉魚沙張槎鋪7-8號瑞珠肉膠加工廠內，切片後混入豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等材料醃製浸泡，使豬肉外觀呈深紅色、與牛肉相似，此時肉的重量已經增加到700斤。隨後，譚其東將肉運至其經營的、位於南海區羅村街道的佛山市中南農產品交易中心凍肉檔38號鋪假冒牛肉片銷售。很快，便以每斤6元的價格銷售了97斤。可是，剩餘的603斤還沒賣，就被工商部門查扣。之後，工商部門進入了譚其東的“牛肉加工廠”。質監部門檢測，這603斤“牛肉”中硼砂含量高達3800mg/kg。2011年3月7日，譚其東被抓獲。3月14日，公安機關以“生產、銷售有毒、有害食品罪”提請檢察院批准對譚其東進行逮捕。對於用“硼砂”造牛肉的犯罪行爲，譚其東供認不諱。
主要銷往工廠食堂
譚其東表示，他所銷售的“牛肉”每斤價格在8塊錢左右。筆者從佛山農產品市場瞭解到，正規的牛肉每斤需要23元至28元，譚其東牛肉價格這麼低，自然受到很多熟食檔、工廠食堂的歡迎。據譚其東交代，自2010年1月起開始製售假牛肉，至今約達3.15萬斤，銷售金額約23.4萬元。
譚其東表示，整個肉製品行業都是向肉裏面添加硼砂的，不止他一個人在這樣做。
譚其東經營的肉加工廠裏僱了六七個員工，他們表示從不吃自己製作的假牛肉，而吃的肉都是譚其東送完貨帶回的新鮮豬肉或者雞鴨肉。據員工透露，譚其東每次都是自己配置“紅色藥水”，工人們也不知道到底成分如何，只是按照譚其東的吩咐，將紅色藥水揉拌進豬肉片，直至豬肉片變成深紅色的牛肉片模樣，並且使得肉片有牛肉味道。工人們介紹說，一般20公斤豬肉片兌20公斤紅色藥水，在泡成牛肉模樣後，整個肉片要增重一半。“牛肉”制好後，需要放入冰櫃中急凍。隨後送到佛山中南農產品交易市場。
原員工憤然辭職舉報
據瞭解，舉報該非法肉製品加工點的是一名原員工。2009年11月，陳龍（化名）向佛山當地媒體報料稱：“佛山鯉魚沙有一間出租屋是非法肉製品加工點，他們在豬肉上添加一些化學品，讓豬肉變爲牛肉。”看不慣老闆爲了牟利，昧着良心坑害消費者，陳龍選擇了辭職，然後舉報。
此後，佛山媒體繼續對涉事加工點和銷售檔口進行暗訪，發現豬肉變牛肉依然如故。2010年7月26日上午，佛山媒體記者把暗訪所掌握的情況向佛山市食品安全委員會反映，禪城鯉魚沙肉製品加工點和“中南發記鮮餃肉”檔口終被取締，檔主也被扣押。傍晚，約1300公斤問題肉被銷燬。
辦案人員
市面上硼砂可輕易買到
佛山南海區檢察院辦理該案的相關負責人表示，往食品中摻入非食品原料，導致對人體產生傷害的，最高可判處死刑。“目前硼砂可以在市場上買到，如果製售假牛肉的行業都在使用硼砂的話，那必須從硼砂銷售源頭進行監管。同時對買這些假牛肉的人進行追查，以維護正常的食品安全。”該負責人也表示，工商、質監等相關職能部門需要對市面銷售的牛肉、豬肉等食品批發檔口進行長期、制度化的檢查。
目前，譚其東製售假牛肉案還在進一步偵查中。
-資料
食品添加硼砂可致命
據瞭解，譚其東使用的硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，所以添加硼砂的食品蓬鬆而有彈性，不法商家常常添加在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麪條、餃子皮甚至糉子、元宵中。
筆者瞭解到，硼砂對人體有毒害作用，連續攝取後，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，對消化系統產生危害、引起急性中毒等，嬰兒、兒童和成人攝入量分別達2-3克、5克、15克即可致死。我國明令禁止在食品中添加硼砂，2009年衛生部還將在肉類及肉製品中違法添加硼砂的行爲列爲重點打擊對象。
