研究表明，血管緊張素轉化酶是人體荷爾蒙系統不可缺少的物質，起到調節血壓的作用。血管緊張素轉化酶水平過高易導致動脈硬化和其他心血管疾病。當血管緊張素轉化酶被抑制後，血壓會隨之降低。
這是研究人員在對16名20至25歲的志願者進行研究後得出的結論。研究人員首先測量志願者血液中血管緊張素轉化酶水平，然後讓他們食用75克黑巧克力（可可含量爲72%）。接着在30分鐘、1小時和3小時之後，研究人員分別測量志願者血液內血管緊張素轉化酶的水平。
研究發現，在進食黑巧克力3小時後，志願者血液內的血管緊張素轉化酶水平降低了18%，這一下降幅度相當於服用了控制血管緊張素轉化酶的藥物。
研究負責人、藥理學教授英格里德·伯爾森說，過去的研究雖然發現黑巧克力具有保護心臟的功能，但卻沒有解釋其中具體的原因，而最新的研究卻初步揭開了其中的奧祕。
