你從未想過吃鹽多少會和癌症有關，是的，我們也從未想過。但是，現在爲了我們的健康，我們必須去想了。
《印度時報》最近報道，國際大獎麥格塞塞獎的獲得者尚莎博士對公衆發出警告，鹽吃多了可能會引發癌症！
鹽吃多了還會導致胃癌！
有研究發現，高鹽飲食的攝取與胃癌的發生有着密切關係。據2000年資料顯示，世界範圍內腫瘤造成死亡的病例中，胃癌佔第2位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡，在日本情況則更爲嚴重。
一項流行病學調查顯示，同爲日本籍的海外移民，倘若改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習慣，則胃癌的發生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習慣對胃癌的發生有着重要作用。#p#副標題#e#
除此以外，科學家通過動物實驗和人體疾病研究發現，隨着鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。這是因爲人體食用過量的高鹽食物以後，食鹽的高滲透壓對胃粘膜會造成直接損害，使胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、出血、壞死、潰瘍等一系列病理改變。高鹽食物還能讓胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。
前列腺素E具有提高胃粘膜抵抗力的作用，倘若其合成減少，就使胃粘膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發生胃部病變。同樣高鹽及鹽漬食物中還含非常多的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變成亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
溫馨提示
多食新鮮水果、綠色蔬菜水果、蔬菜中富含維生素C及A（β－胡蘿蔔素），能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統，胡蘿蔔素的這種作用尤強。維生素E也有抑制致癌物和增強免疫力的作用。所以，可適量服用市售的維生素C、A、E製劑。
