癌症是消耗性的疾病，癌症病人的治療多是損傷性治療，必須有足夠的營養攝入，宜多吃些優質蛋白質食品，以增強機體免疫力，如蛋類、牛奶、豆製品等，多吃“白肉”如魚肉、雞肉等，少吃“紅肉”如牛肉、羊肉等。過多的熱量和肥胖會導致乳腺癌、大腸癌、胰腺癌的發生率增高，飲食結構和飲食習慣對癌症病人有着直接的影響。我國傳統的飲食習慣有一定優點，如多食蔬菜、碳水化合物、豆類等。從預防腫瘤的角度不應全盤西化。中醫非常重視“治病求本”的思想，在腫瘤論治方面，中醫治療四大原則是“堅者削之”、“結者散之”、“留者攻之”、“損者益之”，對癌症患者宜扶正祛邪，應多吃些養陰補氣、滋補強身的食物。
研究證明，亞硝酸胺等物質具有強致癌性，當亞硝酸鹽遇到2倍的維生素C時，就不能在人體內與胺進行化學合成。在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C。要防癌就應避免維生素C在烹製過程中的損失。
所以在烹調中應當注意以下幾點：
1.不要擠出菜汁。因爲菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。
2.適當用點醋。因爲維生素C在酸性環境中不易分解。
3.不宜用食鹼。因爲食鹼會大量破壞食物中的維生素B和維生素C，減低蔬菜的營養。
4.蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃。因爲維生素C易溶於水，又易氧化。
5.多吃含根莖的蔬菜。蘿蔔、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用，白蘿蔔、胡蘿蔔中含有木質素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。
7.魚類、肉類不可燒焦。因爲燒焦的部分含有強致癌物質，燒焦的部分不要食用。8、少用調味品和着色劑，因爲其中含有數量不等的亞硝胺物質。
