常吃什麼可增加患食道癌的風險

對食道癌流行地區分佈的深入調查分析發現，其高發病率及高病死率地區非常集中。早期體徵缺乏特異性，晚期可出現打呃、吞嚥困難，並且由於患者進食困難可導致營養不良而出現消瘦、貧血、失水或惡病質等體徵。調查發現食道癌高發區的人們有吃酸菜的習慣，常吃酸菜的人比不吃酸菜的人患食道癌的機率高很多。

常吃酸菜可增加患食道癌的風險，其主要原因是：喜食酸菜的人都知道，酸菜缸內常有一層白色的黴苔，就在這種白苔中，可分出一種地黴菌，在相關研究中發現，此種黴菌對食管有致癌的作用;如果醃製酸菜時不注意衛生，就可能會混入一些細菌，這些細菌可將酸菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽容易與體內的仲胺合成亞硝胺類物質，亞硝胺與食道癌發病關係密切，而黴菌又加強了亞硝胺的致癌作用;另外，酸菜中還含有苯並芘和其他多環芳烴類化合物等致癌物質，尤其是黴爛的酸菜。

因此提醒大家要少吃酸菜，不吃發黴變質食物;不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50℃以下爲好;防止水源污染、改善水質;不吸菸、不飲烈性酒;補充人體所需的微量元素;多吃蔬菜水果，增加對維生素C的攝入。