重慶辣子雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克
重慶辣子雞的特色：
酥香爽脆，回味無窮。
教您重慶辣子雞怎麼做，如何做重慶辣子雞纔好吃
1. 把整隻雞切成小丁；
2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；
3. 燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；
4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；
5. 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
酸辣湯的製作材料：
主料：豆腐30克,熟雞肉（或火腿）,冬菇,熟瘦豬肉絲,水發海蔘,水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
教您酸辣湯怎麼做，如何做酸辣湯纔好吃
1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。
苦瓜釀肉的製作材料：
主料：苦瓜750克,去皮豬肉300克
輔料：雞蛋1個,熟豬油1000克,冬菇,蝦,蒜瓣
調料：精鹽,醬油,味精,溼澱粉
苦瓜釀肉的特色：
四川風味菜,成菜整齊,瓜翠肉紅,微帶苦味,有清心明目之效.
教您苦瓜釀肉怎麼做，如何做苦瓜釀肉纔好吃
(1) 苦瓜切成4釐米段去瓤,冷水煮熟後去水.
(2) 豬肉剁成泥,冬菇,蝦切碎,加雞蛋,麪粉,溼澱粉精鹽調成餡,塞入苦瓜段,用溼澱粉封兩端.
(3) 放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出,豎放在碗裏,撒上蒜瓣,加醬油上籠蒸熟.
(4) 將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開,加味精,溼澱粉勾芡,苦瓜翻扣盤中澆汁即可.
麻辣豆腐的製作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，爲四川便菜
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐纔好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐米見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
