材料：鴨腰(125克)、管廷(125克)、京蔥末(少許)、姜米(少許)、黃酒(45克)、醬油(20克)、糖色(少許)、醬鴨滷(少許)、菱粉(45克)、清湯(250克)。
一、將鴨腰放在開水鍋裏煮熟後取出剝去外皮，管廷(即板油上的油管)用清水洗淨，也放在開水鍋裏煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨滷，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在溼火燜約三分鐘,再轉旺火,下溼菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好。
