清蒸鱸魚最正宗的做法之一
用料:鱸魚、青蒜、姜、豬油、蒸魚豉油。
做法:
1.鱸魚處理好後洗淨,用廚房紙擦乾,兩面分別劃幾刀,並用少許鹽抹遍魚身的內外,醃製10分鐘以上。(鹽宜少不宜多,最後要澆蒸魚豉油)。
2.魚肚內塞上姜和蒜,魚身也撒上姜蒜,並倒上少許料酒,大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右,關火後再虛蒸5分鐘。
3.蒸好的魚,去除姜和蒜,並把盤內的湯汁倒掉。(這步很重要,魚的腥味都是在這湯汁裏了,倒掉魚就沒那麼腥了)
4.魚身重新撒上姜蒜絲,澆上一勺燒熱的豬油。(可以用色拉油,但豬油會更香,一定要澆在姜蒜絲上,這樣姜蒜和魚的香味才能充分激發)
5.上桌前再澆上蒸魚豉油,清蒸鱸魚就做好了。
清蒸鱸魚最正宗的做法之二
原料:鱸魚1條,香蔥1棵,大蔥1節,姜2片,料酒半勺,蒸魚豉油2勺,鹽3克左右,胡椒粉少許,花椒粒少許,植物油1勺。
做法:
1.清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油,大蔥絲,薑絲,鹽,胡椒粉;料酒醃漬5-10分鐘。
2.大盤子裏鋪蔥;薑絲,上面放醃好的鱸魚,魚的身上也撒上點蔥;薑絲。
3.燒一大鍋水,水開後把魚放進去隔水中火蒸7分鐘;時間到後不要立即揭開鍋蓋,燜五分鐘再出鍋。
4.蒸好的魚取出來,魚身上澆2湯勺蒸魚豉油,把切好的香蔥段放上,炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可食用。
清蒸鱸魚最正宗的做法三
食材:鱸魚1條約600克,蛤仔5粒,豬肉6片,火腿3片,大白菜適量。
做法:
1.鱸魚去鱗,剖淨,用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切,豬肉、火腿均切片,蛤仔洗淨備用。
2.大白菜擺放碗內,再放入鱸魚,然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。
3.灑上鹽、味精及適量清水於碗內。將鱸魚放鍋中,隔水蒸30分鐘即可。